黑麦花朵面包

“农夫慢黑麦全麦粉富含丰富的维生素以及微量元素，多吃黑麦面包还可以预防糖尿病！朴实无华的黑麦花朵面包，有着浓厚的小麦香味，自是健康又营养。我在里面添加了红曲酒酿和蔓越莓紫薯馅，让其口感和营养价值提高了很多。”
所属分类： 烘焙   高颜值  

黑麦花朵面包的用料

主料

高筋面粉 190克 高筋面粉 190克
红糖 20克 红糖 20克
红曲酒酿 40克 红曲酒酿 40克
耐高糖酵母 2.5克 耐高糖酵母 2.5克
盐 2克 盐 2克

黑麦花朵面包的做法

#黑麦花朵面包的做法图解2

步骤1

称量好所有材料，红曲酒酿取干的部分40克。
#黑麦花朵面包的做法图解3

步骤2

将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内（先放湿性材料，再放干性材料）。用厨师机揉面1档混合均匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。
#黑麦花朵面包的做法图解4

步骤3

加入软化的黄油（天热用冰黄油片）和酵母。开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启5档揉面，约7分钟后，面团揉至扩展阶段。
#黑麦花朵面包的做法图解5

步骤4

将面团滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵（发酵至2倍大）。 面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。
#黑麦花朵面包的做法图解6

步骤5

将面团取出，轻轻揉匀排气。
#黑麦花朵面包的做法图解7

步骤6

分成6等分后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
#黑麦花朵面包的做法图解8

步骤7

取一份摁扁后，擀成中间厚四周薄的圆面片。
#黑麦花朵面包的做法图解9

步骤8

面片中间放30克蔓越莓紫薯馅（也可豆沙馅）。
#黑麦花朵面包的做法图解10

步骤9

包起来收口。
#黑麦花朵面包的做法图解11

步骤10

收口向下，按扁，稍微擀一下，擀成圆饼形的面团。
#黑麦花朵面包的做法图解12

步骤11

在面团的左右：用剪刀对角剪2下（如图的样子），中间留出位置。
#黑麦花朵面包的做法图解13

步骤12

在面团的上下各剪2下，每个剪口距离尽量一样。
#黑麦花朵面包的做法图解14

步骤13

面团剪成了6份（呈6个花瓣）。
#黑麦花朵面包的做法图解15

步骤14

每一个花瓣的中间再用刮板压2道线。
#黑麦花朵面包的做法图解16

步骤15

将每一个花瓣的角捏紧。
#黑麦花朵面包的做法图解17

步骤16

全部整好形后，放入烤盘，中间隔开距离。放入海氏立式烤箱发酵，里面放一盘温热的水，关上门（水凉了中途更换）。
#黑麦花朵面包的做法图解18

步骤17

发酵至2倍大，取出刷鸡蛋液（我只刷了中间），中间撒上些白芝麻点缀（海氏立式烤箱180度预热）。
#黑麦花朵面包的做法图解19

步骤18

送入海氏立式烤箱中层，上下火175度，烤制13分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊。
#黑麦花朵面包的做法图解20

步骤19

麦香浓郁的花。

黑麦花朵面包的烹饪技巧


1、酒酿要干的部分，如果湿的话，减少水量； 2、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量；3、每家的烤箱脾气也不一样，请根据自己的烤箱特点灵活掌握温度和时间。-使用的厨具：电烤箱

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