冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼

“冰皮月饼是传统中国中秋节食品，口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。因为无需烘烤，工艺简单，月饼皮又能做到色彩丰富，越来越受大家喜爱。”
所属分类： 糕点   小吃   中秋   秋季食谱  

冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的用料

奶黄馅 A料（16个）

全蛋液 50克 全蛋液 50克
细砂糖 60克

奶黄馅 B料

吉士粉 50克 吉士粉 50克
椰奶 7毫升

奶黄馅 C料

椰奶 74毫升 椰奶 74毫升
淡奶油 80毫升 淡奶油 80毫升

月饼皮 D料

糯米粉 40克 糯米粉 40克
低筋面粉 20克

月饼皮 E料

牛奶 200毫升 牛奶 200毫升
植物油 60毫升 植物油 60毫升

月饼皮 辅料

糯米粉 20克，熟 糯米粉 20克，熟
紫薯粉 1克 紫薯粉 1克

冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法

#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解2

步骤1

原料称出。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解3

步骤2

原料称出，摆放。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解4

步骤3

混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解5

步骤4

混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解6

步骤5

混合A与B料，搅拌均匀。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解7

步骤6

混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解8

步骤7

用小火隔水加热至黄油溶化。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解9

步骤8

边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解10

步骤9

将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解11

步骤10

出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解12

步骤11

混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解13

步骤12

混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解14

步骤13

混合D和E，搅拌至无颗粒。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解15

步骤14

过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解16

步骤15

包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解17

步骤16

出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解18

步骤17

面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解19

步骤18

分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解20

步骤19

揉均匀后冷藏1小时。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解21

步骤20

取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解22

步骤21

取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆；
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解23

步骤22

沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解24

步骤23

稍用力按压，轻轻提起。
#冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法图解25

步骤24

逐个压模。完成！

冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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