斩鱼圆


所属分类： 热菜   浙菜  

斩鱼圆的用料

主料

草鱼 850克

辅料

火腿 25克 火腿 25克
小葱 5克 小葱 5克
黄酒 10克 黄酒 10克
鸡油 10克 鸡油 10克
猪油 20克

斩鱼圆的做法

#斩鱼圆的做法图解2

步骤1

草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片。
#斩鱼圆的做法图解3

步骤2

洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内。
#斩鱼圆的做法图解4

步骤3

鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时，置于阴凉处发涨。
#斩鱼圆的做法图解5

步骤4

熟火腿5克切薄片，余下的剁成末。
#斩鱼圆的做法图解6

步骤5

香菇去蒂，洗净，炸熟，沥油，备用。
#斩鱼圆的做法图解7

步骤6

鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀。
#斩鱼圆的做法图解8

步骤7

取炒锅一只，舀入冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，边挤边下入锅中。
#斩鱼圆的做法图解9

步骤8

然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇去浮沫，至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟，再用旺火烧沸。
#斩鱼圆的做法图解10

步骤9

取碗一只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。

斩鱼圆的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 10   斩鱼圆的做法步骤

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