奶油纸杯蛋糕

“前两天圣诞节，抽空烤几个纸杯奶油蛋糕送给孩子们。参考分量：25个烘焙时间：28分钟烘烤温度：上火140度，下火160度”
所属分类： 烘焙   下午茶   圣诞节   学生  

奶油纸杯蛋糕的用料

蛋糕坯子

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
细砂糖 60g（蛋黄糊中10g、蛋白中50g） 细砂糖 60g（蛋黄糊中10g、蛋白中50g）
牛奶 75g 牛奶 75g

装饰材料：

淡奶油 300g 淡奶油 300g
草莓 若干个 草莓 若干个
彩虹糖 少许

奶油纸杯蛋糕的做法

#奶油纸杯蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好食材，蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、10g白砂糖装入干净盆中，用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入到牛奶与食用油的混合液体中，继续用手动打蛋器搅拌均匀。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解4

步骤3

筛入低筋面粉。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解5

步骤4

用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋白中加入几滴柠檬汁。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解7

步骤6

先低速打成粗泡泡状态，加入三分之一的白砂糖继续搅打，打发至蛋白颜色慢慢变白色并呈细腻状态时第二次再加三分之一的白砂糖，打发至出现清晰纹路，并且纹路不消失状态时将剩余的白砂糖全部加入，继续打发至蛋白能拉出直直的小尖勾，即硬性发泡状态。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解8

步骤7

取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者翻拌的方法。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解9

步骤8

将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解10

步骤9

用同样的手法翻拌，直至蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解11

步骤10

将拌好的蛋糕糊分次装入裱花袋中，顶部用剪刀剪一个小口，然后将蛋糕糊挤入到蛋糕纸杯中，挤到七分满或八分满即可，蛋糕糊全部挤完后端起烤盘震动几下。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解12

步骤11

将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中下层，上火140度，下火160度，烘烤28分钟取出。烤的过程中注意蛋糕的上色情况，如果上色过重加盖锡纸。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解13

步骤12

从烤箱中取出烤好的蛋糕，端起烤盘震动几下，放常温下自然晾凉。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解14

步骤13

等蛋糕完全凉透后开始准备装饰的淡奶油，淡奶油油装大盆中，加入白砂糖，用电动打蛋器低速打发至淡奶油出现立挺的状态。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解15

步骤14

将打发好的淡奶油装入裱花袋中，袋子顶部先剪一个小口，漏出曲奇花嘴的花型部分，再放入花嘴，随意在纸杯上挤出花型。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解16

步骤15

中间摆放一个草莓，草莓顶部切掉1/4部分，留做圣诞老人的帽子。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解17

步骤16

用花嘴在草莓上挤少许奶油。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解18

步骤17

将切下来的草莓顶部放到淡奶油上。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解19

步骤18

取少许打发好的淡奶油，加入过筛后的抹茶粉拌均匀，同样装入裱花袋中随意在纸杯蛋糕上挤出花型，最后撒少许彩虹糖做点缀。
#奶油纸杯蛋糕的做法图解20

步骤19

成品图。

奶油纸杯蛋糕的烹饪技巧


1、蛋糕坯子采用的是原味8寸蛋糕的配方，操作手法和步骤都同戚风蛋糕。2、纸杯上的花型根据自己的喜好随意DIY。 -使用的厨具：电烤箱

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