荷塘小炒

“荷塘小炒是广东的传统名菜，荷塘小炒在颜色和营养的配搭上非常讨人喜爱。如果能买到荷叶，将荷叶焯水后整体铺在盘子底部，一定会荷香四溢，与荷塘小炒的名字更贴切，更有诗情画意了！”
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荷塘小炒的用料

主料

莲藕 200克 莲藕 200克
胡萝卜 50克 胡萝卜 50克
香芹 50克

辅料

大蒜 2瓣 大蒜 2瓣
水淀粉 适量 水淀粉 适量
食用油 适量

荷塘小炒的做法

#荷塘小炒的做法图解2

步骤1

食材洗净。
#荷塘小炒的做法图解3

步骤2

莲藕去皮，切薄片。
#荷塘小炒的做法图解4

步骤3

香芹切小段。
#荷塘小炒的做法图解5

步骤4

大蒜切片。
#荷塘小炒的做法图解6

步骤5

修整胡萝卜，切薄片，呈花状。
#荷塘小炒的做法图解7

步骤6

半锅水烧沸，加少许油和盐，依次放入莲藕、香芹、黑木耳、胡萝卜、百合，迅速焯烫10秒。
#荷塘小炒的做法图解8

步骤7

捞出过凉水，滤干。
#荷塘小炒的做法图解9

步骤8

起油锅，油七成热时，放入蒜片炒香。
#荷塘小炒的做法图解10

步骤9

所有食材放入炒锅中，快速翻炒2分钟。
#荷塘小炒的做法图解11

步骤10

加盐、鸡精调味。
#荷塘小炒的做法图解12

步骤11

淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。
#荷塘小炒的做法图解13

步骤12

出锅，美美地摆盘！

荷塘小炒的烹饪技巧


1、荷塘小炒的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、山药等等。2、原料焯水的时候如果能分别进行（也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材），则更佳。3、一定要快速翻炒，才能保证清脆的口感。 -使用的厨具：炒锅

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