鱼香肉丝

“鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。”
所属分类： 热菜   开胃菜   下饭菜   川菜   名菜  

鱼香肉丝的用料

主料

猪里脊 200克 猪里脊 200克
黑木耳 20克

辅料

生姜 15克 生姜 15克
香葱 2根 香葱 2根
料酒 5毫升 料酒 5毫升
淀粉 3克 淀粉 3克

鱼香汁

白砂糖 20克 白砂糖 20克
花雕酒 10毫升 花雕酒 10毫升
淀粉 2克

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

食材洗净备好。
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

通脊洗净、切丝。
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
#鱼香肉丝的做法图解13

步骤12

撒入葱花炒几下即可。
#鱼香肉丝的做法图解14

步骤13

出锅，盛盘。

鱼香肉丝的烹饪技巧


1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。 -使用的厨具：炒锅

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