酸菜鱼

“酸菜鱼也称酸汤鱼，源自重庆，以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼类营养丰富，能提供大量的蛋白质、矿物质等；酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。”
所属分类： 热菜   川菜   朋友聚餐   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   重庆菜   名菜  

酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1条

辅料

酸菜鱼调料包 1包 酸菜鱼调料包 1包
大葱 适量 大葱 适量
生粉 5克 生粉 5克

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

食材洗净。
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

鱼尾切一刀。
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

鱼头下方切一刀。
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

鱼骨切成段。
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

加入适量清水及剩余的料包煮开。
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

秒后全部倒在碗中。
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
#酸菜鱼的做法图解18

步骤17

热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

酸菜鱼的烹饪技巧


1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。 -使用的厨具：炒锅

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/ 18   酸菜鱼的做法步骤

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