红油口水鸡

“先生已把这道菜列入年夜饭菜单，可见味道还不错哈”
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红油口水鸡的用料

主料

鸡腿 2个

辅料

芝麻酱 1大匙 芝麻酱 1大匙
糖 1小匙 糖 1小匙
细辣椒粉 1小匙(很辣) 细辣椒粉 1小匙(很辣)
花生碎 适量 花生碎 适量
鸡汤 半碗 鸡汤 半碗
盐 适量 盐 适量
姜 适量 姜 适量
花椒 1小匙 花椒 1小匙

红油口水鸡的做法

#红油口水鸡的做法图解2

步骤1

鸡腿2个，洗净
#红油口水鸡的做法图解3

步骤2

洗净的鸡腿放进锅里，加没过鸡腿的水，加姜片、葱段、八角、花椒
#红油口水鸡的做法图解4

步骤3

大火烧开后撇净浮沫
#红油口水鸡的做法图解5

步骤4

改中小火慢煮，鸡腿很容易熟的，我煮了10分钟，关火后再焖十多分钟
#红油口水鸡的做法图解6

步骤5

将煮过焖好的鸡腿捞出，放入冰水里冰十多分钟(我事先准备了一盆清水，放到室外，我们这边气温已到零下，用时这盆水表面已结冰)
#红油口水鸡的做法图解7

步骤6

准备配料。花生炒熟，也可以烤熟或微波炉叮熟
#红油口水鸡的做法图解8

步骤7

炒熟的花生仁去皮备用
#红油口水鸡的做法图解9

步骤8

另准备一小碗，加入一大匙芝麻酱，1大匙生抽，1小匙糖，1小匙盐，拌匀
#红油口水鸡的做法图解10

步骤9

再加入煮鸡腿的鸡汤半碗，搅匀备用
#红油口水鸡的做法图解11

步骤10

葱姜切碎
#红油口水鸡的做法图解12

步骤11

锅里注油烧热爆香葱姜
#红油口水鸡的做法图解13

步骤12

加入粗细辣椒粉、花椒粉
#红油口水鸡的做法图解14

步骤13

小火炒香出红油
#红油口水鸡的做法图解15

步骤14

加拌好的麻酱汁
#红油口水鸡的做法图解16

步骤15

煮开并稍微浓稠后关火，放凉
#红油口水鸡的做法图解17

步骤16

冰过的鸡腿去骨，要尽量带皮且保持鸡腿的完整性
#红油口水鸡的做法图解18

步骤17

切段装入深碗里
#红油口水鸡的做法图解19

步骤18

放凉的调味汁浇在鸡肉上
#红油口水鸡的做法图解20

步骤19

我觉得不够红亮，又加了1大匙自制的辣椒红油(里面含白芝麻)
#红油口水鸡的做法图解21

步骤20

最后撒上熟花生碎即可

红油口水鸡的烹饪技巧


芝麻酱加的多会影响红油的红亮色彩，但多加芝麻酱格外香，这个看个人喜好了。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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