鱼香茄子

“每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。”
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鱼香茄子的用料

主料

长茄子 适量

辅料

油 适量 油 适量
白糖 适量 白糖 适量
料酒 适量 料酒 适量
淀粉 适量 淀粉 适量
剁椒 适量 剁椒 适量
生姜 适量

鱼香茄子的做法

#鱼香茄子的做法图解2

步骤1

调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
#鱼香茄子的做法图解3

步骤2

调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
#鱼香茄子的做法图解4

步骤3

把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
#鱼香茄子的做法图解5

步骤4

锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
#鱼香茄子的做法图解6

步骤5

锅里留底油，放入姜末爆香。
#鱼香茄子的做法图解7

步骤6

放入剁椒、泡椒爆香。
#鱼香茄子的做法图解8

步骤7

放入炸好的 茄子，稍翻。
#鱼香茄子的做法图解9

步骤8

把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。
#鱼香茄子的做法图解10

步骤9

最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。

鱼香茄子的烹饪技巧


1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。2、把泡椒切碎可提高辣度。 -使用的厨具：炒锅

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