小猪福袋马卡龙

“这款马卡龙做成从福袋里钻出来的小猪形状，不但好吃又萌，而且猪年春节期间制作，特别应景，也寓意一年的甜蜜和好运气。和通常的圆形马卡龙相比，这种异形马卡龙做起来也不难，但是有些防止NG的小窍门，你一定要知道。下面一起来看看吧。用料：意式改良马卡龙外壳：杏仁粉100克，糖粉100克，老化蛋白73克，糖粉（打发蛋白）10克，细砂糖90克，水36克，食用色素（红、粉、黄色）各少许。（标注的用量可做10片左右）夹馅：黑巧克力200克，淡奶油100克，黄油10克。（黑巧克力甘那许）装饰：黑巧克力少许。””
所属分类：烘焙高颜值创意菜下午茶

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

小猪福袋马卡龙的用料

主料

杏仁粉 100克	杏仁粉 100克
细砂糖 90克	细砂糖 90克

辅料

食用色素几滴	食用色素几滴
淡奶油 100克	淡奶油 100克

小猪福袋马卡龙的做法

步骤1

准备好各种食材。

步骤2

将杏仁粉与糖粉混合，过筛备用。

步骤3

在纸上画出一个福袋小猪的图案，剪下后当作模板，如图画好。

步骤4

将细砂糖和水放入小杯或小锅中，煮糖浆。

步骤5

在糖浆加热到100度左右时，把10克糖粉加入蛋白中打发。糖浆煮到118度时，蛋白刚好打发到硬性发泡状态。

步骤6

继续一边打发蛋白，一边把煮好的糖浆慢慢以细线状倒入蛋白中，持续打发到室温。这时蛋白糖霜越来越有光泽且坚挺。

步骤7

将蛋白糖霜分两次倒入糖粉和杏仁粉混合物中，轻柔翻拌，再刮压均匀。此时提起刮刀，面糊呈片状落下，落下的痕迹不会很快消失，表面有光泽，组织无大气孔。

步骤8

将面糊分成三份，两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀，少的一份加黄色调匀。

步骤9

把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱花袋中。

步骤10

将画好的图案垫在油布（或硅胶垫）下方，按照图案挤出小猪头部和福袋的形状。

步骤11

用粉色挤出小猪的耳朵，黄色挤出福袋的绳子，红色挤出小猪的鼻孔。

步骤12

用手在烤盘底部轻敲几下，震盘后将烤盘放入烤箱中下层，设置温度40度，热风晾皮10分钟左右。

步骤13

晾皮到达到如图，面糊表面不粘手的程度。

步骤14

放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温，马卡龙的大小等酌情调整时间。

步骤15

完成后将油布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许黑巧克力装入裱花袋，用微波炉小火融化成液态好，在马卡龙表面画好福字和五官。

步骤16

把正面的小猪图案都这样画好，背面的那一片不用画，放在一边晾到凝固。

步骤17

接下来制作夹馅：把黑巧克力用微波炉小火融化后，加入淡奶油和黄油搅匀成膏状。

步骤18

把夹馅挤在一片马卡龙上。

步骤19

将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好，调整不同的口味。

小猪福袋马卡龙的烹饪技巧

1. 老化蛋白：就是把蛋白放在无水无油的碗中，用保鲜膜封好，表面戳几个小洞，在冰箱中冷藏5-7天左右。如果嫌老化蛋白麻烦，可以在新鲜蛋白中加入少许蛋白粉。73克蛋白中，最多加入4克蛋白粉，以免影响成品口感。2. 过筛杏仁粉时，不要碾压，以免出油。3. 混合蛋白糖霜和粉类的手法要轻柔，翻拌使蛋白均匀包裹粉类，刮压使蛋白适当消泡，以利于后期结皮出裙边，并且没有大气孔。4. 如果大批量制作，使用的食用色素最好为色粉，以免液体色素中的水分影响整体配方。5. 震盘可以让杏仁粉的颗粒适当沉淀，让表面更光滑美观，也使大气泡能浮到表面挑破。6. 晾皮可以在自然通风的环境中完成，一般晾20分钟达到不粘手的程度即可。如果空气湿度比较大，可以用电吹风在马卡龙上方30厘米左右来回移动，差不多10分钟就可以了。用烤箱热风的话，要根据普通烤箱或风炉的风速，酌情调整晾皮时间，一般5-10分钟就可以了。 -使用的厨具：打蛋器、电磁炉、电烤箱、煮锅