自制广式腊肠(附肠衣做法)
“这几年都在冬至后开始做些腊味。今年是我第三年做腊肠,总算有些经验,做出了家人一致好评的口味了。觉得今年做成功的地方是因为我在肉里加了些生粉,晒好后不像往年的一样硬绑绑,连我家那个以前一直不喜欢腊肠的都吃了不少,而且还直说今年的特别好吃。从来没买过肠衣,第一年想做腊肠时便了解了一下肠衣的做法,发现并不难,虽然灌出来的腊肠看着比很多亲买肠衣做的要粗大很多,但还是自己做吃着更放心,所以想做的亲不妨也试试。”
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自制广式腊肠(附肠衣做法)的做法
自制广式腊肠(附肠衣做法)的烹饪技巧
1.个人口味不同,煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的,免得做出来口味不对,浪费了。2.在肉里加少量生粉,这样做出来有腊肠才不会硬硬的(但量不要太多)。2.灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔,这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破。3.晒腊肠最好是在3-10度左右,想要做得好最好提前看好天气,如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏,但不要放袋子里,否则会有水份。4.腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香。
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