花生酥糖

“虽然现在提倡少吃糖，但过年糖果还是必不可少的，不备些糖果，过年还是觉得少了点甜蜜的味道。我也为过年准备了糖果，这款花生酥糖就是其中之一啦。曾经在四川玩的时候，买过那里的花生酥糖，吃起来香酥可口，略带麻辣口味，很好吃。做为吃货，必须自己做，网上查了很多方子，做过好几次，都不是自己想要的味道，和四川买的也有差距，配方调整了又调整，最后是以这个方子为固定方子了，家里人都觉得好吃，而且甜度不高，主要是香酥的口感。过年了把方子分享出来，喜欢自己动手的亲们可以做起来啦。自己做的花生酥糖，好吃无添加，包装一下做伴手礼也是棒棒的哦。做这个工具也很简单，无需烤箱，用炒锅和奶锅就可以轻松搞定了。整形我用的学厨的牛轧糖三件套的烤盘，这个烤盘是不沾的，做牛轧糖，雪花酥都很好用的。配方中的量也是刚刚好这个烤盘是一盘。”
所属分类：甜品下午茶

咸甜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

花生酥糖的用料

主料

花生米 650g	花生米 650g
黄油 10g	黄油 10g

辅料

盐 4g

花生酥糖的做法

步骤1

花生米用盐在炒锅里炒熟，也可以烤箱烤熟。这个食谱是为了照顾没有烤箱的朋友，所以用了盐焗的方法，无需担心花生会咸，盐不会融化，而且后面要去皮，所以一点不会咸的。

步骤2

炒熟的花生米去皮。

步骤3

装保鲜袋里压成碎粒。

步骤4

花椒小火焙干。

步骤5

用料理机打成粉备用。我做的多，只用4克就够了。

步骤6

在压碎的花生粒中加入花椒粉搅拌均匀。

步骤7

麦芽糖、白糖放入奶锅里。

步骤8

加水大约100克，加入盐，小火熬煮。

步骤9

煮到大概115度。

步骤10

放入黄油继续小火熬煮。

步骤11

待味道到达120度时要格外小心，因为之后的温度上升会很快的。

步骤12

糖浆熬到130度--135度这个范围。

步骤13

把熬好的糖浆倒入花生碎里，快速拌均匀。

步骤14

倒入烤盘中，用配套的擀面杖擀压平整，稍微晾凉。

步骤15

在酥糖还是温热的时候就赶快切块，不能等晾凉，晾凉就很难切了，而且容易碎。

步骤16

非常香酥的花生酥糖，甜度不高，有轻微的麻香。我没有发辣椒，喜欢麻辣口味的可以在加入适量的辣椒粉。

花生酥糖的烹饪技巧

1、熬糖浆的温度不能过低，过低不够酥，个人喜欢在130度--135度之间，即酥脆又不是很硬。温度在135--145之间会硬一些。但也是可以的。但注意最低不能低于130度，否则就不够酥了，糖会发软。2、我做的是微微麻的，咸香中透着花椒的麻香，没有发辣椒，喜欢麻辣味的可以适当添加辣椒粉。 -使用的厨具：汤锅、炒锅