春暖花开

“这菜其实就是我们东北人特别爱吃的蘸酱菜，只不过摆盘时换个花样?蘸酱菜永远是东北人的心头肉，夏天酷暑难耐吃不下饭时想它，过年大鱼大肉吃多了油腻时更想它。”
所属分类：凉菜家常菜东北菜

咸香口味
技巧工艺
十分钟耗时
简单难度

春暖花开的用料

主料

干豆腐 2张	干豆腐 2张
黄瓜 1根	黄瓜 1根
发芽葱 1棵

辅料

鸡蛋 2个

春暖花开的做法

步骤1

准备食材，菠菜、黄瓜、胡萝卜、发芽葱洗净，干豆腐备好。

步骤2

锅里坐水烧开，下菠菜焯烫一下。

步骤3

焯好的菠菜过凉水备用

步骤4

胡萝卜去皮，和黄瓜分别擦成丝，发芽葱切丝（一定要用发芽葱，够味）

步骤5

干豆腐铺开，在一头放上胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝

步骤6

卷起来，卷两三圈即可，一定要卷紧，否则切时容易散花。如果怕切段时散花，可以把干豆腐多卷几圈

步骤7

如图，斜着下刀，切段

步骤8

码放在盘子周围，形成花瓣

步骤9

中间放上焯熟的菠菜

步骤10

锅里注油烧热，油可以稍微多一点，直接打入鸡蛋，不用事先搅散（鸡蛋打成蛋液也行哈）

步骤11

用铲子把鸡蛋快速绞碎

步骤12

加1勺黄豆酱。做鸡蛋酱有诀窍:四个字“蛋多酱少”，酱只是替代盐调味的，千万不要多加酱，颜色不好看，口感也特别咸，一顿吃不了下顿没法看更不爱吃，就是个扔。

步骤13

快速炒匀，加点葱花

步骤14

炒匀即可

步骤15

把鸡蛋酱放到菠菜上即可

步骤16

上桌了，食材还是那些食材，吃法还是蘸酱，只不过摆下盘，立马颜值爆表，食欲大增。

春暖花开的烹饪技巧

1.我们东北人很多菜都是洗净了直接吃，比如葱姜蒜、黄瓜、胡萝卜、生菜、干豆腐、大豆腐、圆葱、大白菜、小白菜、香菜、苦苣、萝卜等等，不习惯如此饮食习惯的，可以把菜先焯水。2.做鸡蛋酱有诀窍:四个字“蛋多酱少”，酱只是替代盐调味的，千万不要多加酱，颜色不好看不说，口感还特别咸，一顿吃不了下顿没法看，更不爱吃，就是个扔。 -使用的厨具：煮锅、炒锅