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用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】
“广东菜里，有一道名菜“发财就手”。是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？还得是前蹄，即猪手。猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。（本菜品参加人人都是美食家2011）”
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用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】的做法
步骤1
、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
步骤2
、盖上盖子饧（xing 三声）发。发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状。
步骤3
、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
步骤4
、发好的面团重新揉制5分钟.
步骤5
、发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟。
步骤6
、象做饺子一样，先搓成长条。
步骤7
、用刀切成5公分长短的小段。滚圆、压扁、擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。
步骤8
、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。
步骤9
、对折。
步骤10
、再次对折。
步骤11
、折好后的样子。
步骤12
、尖角端朝向自己。
步骤13
、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。
步骤14
、切好的样子。
步骤15
、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。
步骤16
、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。
步骤17
、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。
步骤18
、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。
步骤19
、关火后等2分钟再揭盖。
步骤20
、装盘，热气腾腾的发财就手卷就做好了，欢迎品尝！用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】的烹饪技巧
1、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。2、如果家里的安琪酵母开袋后，没有用完，放置的时间较长，下次发面的时候，酵母的量要稍微加大一些，因为活性会减弱。3、根据稔多年的经验，安琪酵母发的面，稍微再加一点点碱面，蒸出的面食味道更香。但记得一定不能放多，半小勺即可，还要和面团揉匀。 -使用的厨具：蒸锅
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