雀神皮冻

“严寒干燥的冬日，正是皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。”
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清淡口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

雀神皮冻的用料

主料

猪皮 500g

辅料

菠菜适量

配料

八角 2粒	八角 2粒
姜适量	姜适量
盐适量

雀神皮冻的做法

步骤1

用修眉夹去除猪皮上的毛发。

步骤2

将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

步骤3

锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

步骤4

取出再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。

步骤5

将处理好的猪皮切小段，调少许盐，大火煮开转至小火。

步骤6

煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

步骤7

菠菜洗净后，放入沸水中焯烫后捞出，待用。

步骤8

将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之；猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。

步骤9

将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）

步骤10

将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。

步骤11

挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。

步骤12

放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模。

步骤13

配以蒜汁等调味品即可享用。

步骤14

此菜特点：色泽光亮、入口即化。

雀神皮冻的烹饪技巧

1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态。3、菠菜事先焯一下，去除草酸。4、如果没有模具，可直接用容器调兑不同口味的皮冻。5、模具四壁抹上少许香油，可使皮冻脱模方便，快捷。 -使用的厨具：果冻模、搅拌机、煮锅