鸡肉鲜汤大馄饨

“春季天干气燥，气候也不稳定，所以要多吃汤汤水水的食物。晚餐是我家一天中的盛餐，老的少的都回来了，吃一桌热乎乎的饭菜多滋润啊！买一只三黄鸡煲汤，可以补充体内流失的水分，还能补气、提高免疫力。但一整只鸡煲汤，一家四口吃不完，第二顿的味道还勉强说得过去，再剩下就营养所剩无几了。所以一般我都是把鸡胸和腿肉割下来，剁馅包馄饨。要说馄饨可比饺子香，比馒头省事，有馅有汤不单调，晚餐吃它真舒服。如果头天晚上包一些放冰箱速冻保存，第二天早上煮一煮，就是营养快手早餐了。”
所属分类：主食家常菜早餐

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

鸡肉鲜汤大馄饨的用料

主料

面粉 150克	面粉 150克
鸡腿肉一块	鸡腿肉一块

辅料

香葱 3棵	香葱 3棵
盐适量	盐适量
紫菜适量

鸡肉鲜汤大馄饨的做法

步骤1

面粉用凉水揉成团，因为馄饨的面皮要薄，所以面团不能软，水量是面粉量的55%左右，揉完的面团看上去不那么滋润，不要紧，只要没有干粉就可以，蒙保鲜膜饧15分钟左右再复揉，就非常滋润了；

步骤2

这是我从整只鸡身上剔下来的鸡大胸肉和鸡大腿上边那块，余下的熬汤；

步骤3

鸡肉切3公分左右大块；

步骤4

与半个西葫芦块、香葱段一起入绞肉机中；加入西葫芦就相当于加了水一样，让鸡肉鲜嫩而且营养更丰富；

步骤5

启动机器将鸡蛋西葫芦打成肉馅；不要说这样的肉馅没灵魂，不到一分钟就打好了，比我自己抡着大刀吭吭剁馅轻松多了；

步骤6

将绞打好的鸡肉倒在大碗里，根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水，调成肉糊；

步骤7

饧好的面团放在案板上，先用擀面杖擀成厚长条，再用压面机压成薄薄的馄饨皮，切方块；为了防止馄饨皮之间粘在一起，撒一些淀粉，防粘效果非常好；

步骤8

取适量馅放在皮子上，馅周围抹一点水，用手这么一攥，成小金鱼状；不会包那些花样的小馄饨咱就用这个方法，不漏馅还倍儿快，1分钟包10个我都少说了；

步骤9

水烧开，将适量的馄饨入锅中煮到浮起来，肚子鼓鼓的，面皮呈透明状时捞出；

步骤10

不是还有一锅鸡汤呢嘛，适量紫菜放入大碗中，舀半碗鸡汤，根据口味加点儿盐，再来几棵小油菜芯，鲜美滋润的鸡汤大馄饨就做好了，赶快来一碗，真滋润哪！

鸡肉鲜汤大馄饨的烹饪技巧

1. 鸡汤好喝，且营养丰富，如果整只鸡都用来煲汤，量大一顿喝不完，可以把肉肥嫩的鸡胸和鸡大腿上方那块肉割下来包馄饨，这样汤也喝了，主食也吃了，营养不流失，口味还全面；2. 做馄饨的面皮需要面团硬一些才能压出薄如纸的面片来；没有压面机可以手工擀，只是费一点儿时间和力气，想要不粘，撒淀粉比撒小麦面粉效果更好，而且煮出来的馄饨呈透明状。 -使用的厨具：其他、不粘锅