卡仕达吐司（冷藏发酵）

“早就盘算着做卡仕达吐司了，因为还有一小包吉士粉要解决掉。可是做面包是一件很费时间的事。很希望能够有连续的时间看着面包生长，却只是一种奢望。于是选择冷藏发酵，用两个晚上来完成一个面包。不过，天气转冷以后还没有做过面包，没能充分估计到面团的状况。感觉这一次的起发不是特别理想，时间又太晚，就这么凑合着烤了。”
所属分类： 糕点   主食   烘焙   家常菜   儿童   面包   早餐  

卡仕达吐司（冷藏发酵）的用料

主料

高筋粉 250克 高筋粉 250克
干酵母 5克 干酵母 5克
水 100克 水 100克
黄油 25克

辅料

蛋黄 1个 蛋黄 1个
吉士粉 30克 吉士粉 30克

卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法

#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解2

步骤1

准备卡仕达酱用料（辅料）
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解3

步骤2

把所有原料倒入锅中
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解4

步骤3

混合均匀
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解5

步骤4

小火加热搅拌至黏稠，关火，晾凉备用
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解6

步骤5

准备面团料（主料）
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解7

步骤6

将所有面团料除黄油外，倒入大盆
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解8

步骤7

略加搅拌
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解9

步骤8

加入卡仕达酱
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解10

步骤9

搅拌成均匀面团，且有面筋形成
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解11

步骤10

加入黄油
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解12

步骤11

搅拌至完全阶段，能拉出薄膜
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解13

步骤12

将面团整理成圆球形，放入大碗中
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解14

步骤13

封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解15

步骤14

第二天傍晚，取出，回温一小时
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解16

步骤15

排气，分割成三等分
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解17

步骤16

滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解18

步骤17

擀成长条形
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解19

步骤18

卷起
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解20

步骤19

收口向下
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解21

步骤20

逐个放入吐司模中
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解22

步骤21

放入烤箱，用发酵功能进行发酵
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解23

步骤22

面团长大至8、9分满
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解24

步骤23

表面刷蛋液
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解25

步骤24

放入预热175度的烤箱，中下层，烤约35分钟
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解26

步骤25

表面金黄出炉
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解27

步骤26

脱模，晾凉至手温
#卡仕达吐司（冷藏发酵）的做法图解28

步骤27

用保鲜袋密封，第二天切片食用

卡仕达吐司（冷藏发酵）的烹饪技巧


表面上色到理想程度后需加盖锡纸，以免上色过深。我事到临头才去找锡纸，表面还是有些深了。虽然这个颜色倒是符合自己对重色调的偏好，却跟四周不匹配。 -使用的厨具：搅拌机、电烤箱

上传我做的这道菜

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