湖北风味腊肉

“湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至过后。其腌制方法不同的是，采用了食盐加入花椒炒制，而后再拌入鱼、肉中腌制数日，经风干日晒而成。其风味独特，食之香味扑鼻。具有开胃祛寒、消食等功效。今天冬至，我和LG将鱼、肉一起腌好。一周以后，天气晴好，就可以起缸见见太阳了！”
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咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

湖北风味腊肉的用料

主料

草鱼 40余斤	草鱼 40余斤
鸭腿 4斤	鸭腿 4斤

辅料

花椒粉 100克

湖北风味腊肉的做法

步骤1

准备的调料。

步骤2

准备好猪肉和鸭腿。

步骤3

还有4条鲜草鱼。

步骤4

准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。

步骤5

同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。

步骤6

食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。

步骤7

我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。

步骤8

炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。

步骤9

同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。

步骤10

鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。

步骤11

按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。

步骤12

看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。

湖北风味腊肉的烹饪技巧

1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌出来的腊味更香哦！