蒜蓉剁椒

“去年用大红辣椒做了两瓶不太辣的蒜蓉剁椒，经过大半年的发酵，那味道真是好，炒菜炒肉炒小海鲜的时候放上一两勺，香气扑鼻，略酸带甜微辣的口感，味蕾和胃口一下子就打开了，很爽的感觉，不知道怎样用文字形容才好。题图中上玻璃碗盛的，就是去年的成品，是用刀一点点剁出来的，所以颗粒突出。过程图里的瓶装剁椒，是今年新做的，偷了点懒，把手工剁椒改成了机器绞，省时省力，味道一样的。”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

蒜蓉剁椒的用料

主料

大红辣椒 3斤

辅料

蒜 四头 蒜 四头
白糖 两大勺 白糖 两大勺
高度白酒 30ml

蒜蓉剁椒的做法

#蒜蓉剁椒的做法图解2

步骤1

红辣椒洗净。
#蒜蓉剁椒的做法图解3

步骤2

沥水、去蒂。
#蒜蓉剁椒的做法图解4

步骤3

用干净的菜板菜刀剁碎或者用绞肉机绞碎。
#蒜蓉剁椒的做法图解5

步骤4

绞好的辣椒。
#蒜蓉剁椒的做法图解6

步骤5

放入盐、糖、少许白酒搅拌均匀。
#蒜蓉剁椒的做法图解7

步骤6

大蒜去皮洗净后也放入绞肉机绞碎。
#蒜蓉剁椒的做法图解8

步骤7

玻璃瓶或容器洗净，用白酒消毒，然后将辣椒酱放入，装六分满，然后倒入芝麻油封口。瓶里的辣椒酱和麻油不要装满了，留上两公分距离，因为辣椒酱会发酵膨胀，装太满会溢出瓶子。
#蒜蓉剁椒的做法图解9

步骤8

三斤辣椒装了两瓶，我这个装得有点满，后来又盛出一部分。
#蒜蓉剁椒的做法图解10

步骤9

封好瓶盖。发酵期间适当拧开瓶盖排出瓶里发酵产生的气体，避免瓶子爆炸。这是发酵一天的辣椒酱，颜色已经开始变润红了。
#蒜蓉剁椒的做法图解11

步骤10

放一张去年的成品图。生吃做菜都可以。

蒜蓉剁椒的烹饪技巧


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