蒜蓉剁椒

“去年用大红辣椒做了两瓶不太辣的蒜蓉剁椒,经过大半年的发酵,那味道真是好,炒菜炒肉炒小海鲜的时候放上一两勺,香气扑鼻,略酸带甜微辣的口感,味蕾和胃口一下子就打开了,很爽的感觉,不知道怎样用文字形容才好。题图中上玻璃碗盛的,就是去年的成品,是用刀一点点剁出来的,所以颗粒突出。过程图里的瓶装剁椒,是今年新做的,偷了点懒,把手工剁椒改成了机器绞,省时省力,味道一样的。”
所属分类: 家常菜   自制酱料  

蒜蓉剁椒的用料

主料

大红辣椒 3斤

辅料

四头 四头
白糖 两大勺 白糖 两大勺
高度白酒 30ml

蒜蓉剁椒的做法

#蒜蓉剁椒的做法图解2

步骤1

红辣椒洗净。
#蒜蓉剁椒的做法图解3

步骤2

沥水、去蒂。
#蒜蓉剁椒的做法图解4

步骤3

用干净的菜板菜刀剁碎或者用绞肉机绞碎。
#蒜蓉剁椒的做法图解5

步骤4

绞好的辣椒。
#蒜蓉剁椒的做法图解6

步骤5

放入盐、糖、少许白酒搅拌均匀。
#蒜蓉剁椒的做法图解7

步骤6

大蒜去皮洗净后也放入绞肉机绞碎。
#蒜蓉剁椒的做法图解8

步骤7

玻璃瓶或容器洗净,用白酒消毒,然后将辣椒酱放入,装六分满,然后倒入芝麻油封口。瓶里的辣椒酱和麻油不要装满了,留上两公分距离,因为辣椒酱会发酵膨胀,装太满会溢出瓶子。
#蒜蓉剁椒的做法图解9

步骤8

三斤辣椒装了两瓶,我这个装得有点满,后来又盛出一部分。
#蒜蓉剁椒的做法图解10

步骤9

封好瓶盖。发酵期间适当拧开瓶盖排出瓶里发酵产生的气体,避免瓶子爆炸。这是发酵一天的辣椒酱,颜色已经开始变润红了。
#蒜蓉剁椒的做法图解11

步骤10

放一张去年的成品图。生吃做菜都可以。

蒜蓉剁椒的烹饪技巧


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/ 11   蒜蓉剁椒的做法步骤

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