榴莲酥

“前几天老公买了一个大榴莲回来,好贵呀。我和女儿都受不了这股味道,这么多的榴莲怎么办啊?想起了价格不菲的榴莲酥,做了几次,终于成功了。”
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榴莲酥的用料

主料

油皮:中筋粉 150克 油皮:中筋粉 150克
白糖 10克 白糖 10克

辅料

榴莲肉 400克 榴莲肉 400克
白糖 80克

配料

油酥:低粉 120克 油酥:低粉 120克

榴莲酥的做法

#榴莲酥的做法图解2

步骤1

将榴莲去壳,取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开,去掉里面的籽。
#榴莲酥的做法图解3

步骤2

将榴莲肉用勺子压碎,我的这只榴莲很出水呀,加了适量的低粉,和80G白糖(白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加)。搅拌均匀,这时榴莲泥还是很湿很粘,我放入冰箱中冷冻了一会。
#榴莲酥的做法图解4

步骤3

冷冻后取出,将之分成35克/个的小圆球,依旧放入冰箱中冷藏备用。
#榴莲酥的做法图解5

步骤4

先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油(切成小块)、10克的白糖,然后加入过筛的150克中粉。
#榴莲酥的做法图解6

步骤5

先用手将搓成屑状(搓的过程中,黄油在融化)。
#榴莲酥的做法图解7

步骤6

之后的和面过程交给厨房机,慢慢加入清水。(这里不要一次性加入,面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水)
#榴莲酥的做法图解8

步骤7

厨房机和面15分钟,油皮面团表面光滑。
#榴莲酥的做法图解9

步骤8

油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性,才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好,松驰30分钟。
#榴莲酥的做法图解10

步骤9

再来制作油酥:在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克,筛入低粉。
#榴莲酥的做法图解11

步骤10

我又加了10克的清水,将油酥揉匀即可。
#榴莲酥的做法图解12

步骤11

将醒好的油皮,平均分成16份,每份大约是18克左右。
#榴莲酥的做法图解13

步骤12

将油酥平均分成16份,每份大约是13克左右。
#榴莲酥的做法图解14

步骤13

偏黄色一些的、个头小点的是油酥。
#榴莲酥的做法图解15

步骤14

将油皮(白色)压扁,将油酥(黄色)放在中央。
#榴莲酥的做法图解16

步骤15

包成球状,收口捏紧。油皮的软硬度合适,延展性好,很容易包住油酥。
#榴莲酥的做法图解17

步骤16

逐一将油酥包进油皮中(16个)。
#榴莲酥的做法图解18

步骤17

取一份擀成椭圆形。
#榴莲酥的做法图解19

步骤18

自上而下卷成筒状。
#榴莲酥的做法图解20

步骤19

逐一卷成筒状(共16个),松驰20分钟。
#榴莲酥的做法图解21

步骤20

松驰后的面筒,无需再整形,直接擀。
#榴莲酥的做法图解22

步骤21

擀成长长的细条。
#榴莲酥的做法图解23

步骤22

自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。
#榴莲酥的做法图解24

步骤23

将16个小筒加盖保鲜膜,松驰20分钟。
#榴莲酥的做法图解25

步骤24

取一份松驰好的油酥皮,封口朝上,从中间对折一下。
#榴莲酥的做法图解26

步骤25

四角向中间收紧,成圆形。
#榴莲酥的做法图解27

步骤26

擀成圆片,放入35克/个的馅料。
#榴莲酥的做法图解28

步骤27

收口处捏紧。
#榴莲酥的做法图解29

步骤28

收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液,并在表面洒黑芝麻。
#榴莲酥的做法图解30

步骤29

送入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。
#榴莲酥的做法图解31

步骤30

经过几次尝试,终于酥了。
#榴莲酥的做法图解32

步骤31

油皮、油酥的软硬度太重要了,常上手才能体会到。

榴莲酥的烹饪技巧


1、油皮、油酥的软硬度要适当。油皮硬了的话,不容易包住油酥。我第一次做的时候就是油皮太硬了,包的过程中,油皮很容易破。2、如果有猪油,可用猪油开酥。猪油开酥比黄油的延展性要好。3、在制作过程中,松驰的次数较多,松驰中一定加盖保鲜膜,避免表面干燥而变硬。4、烤前刷蛋黄液,2次。如果刷全蛋液,颜色很浅。5、2次擀卷前的松弛要充分,松驰好,才容易擀,擀的力度才会适中。 -使用的厨具:电烤箱

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