下午茶轻松做：黄金蒸糕

“家里木有烤箱的TX可以来看看这款：奶香浓郁，口感温润，内部组织，细腻、均匀，弹性十足的黄金蒸糕。比馒头松软比蛋糕有弹性，口感很特别，似乎有那么一点点像广东小吃“黄金鱼翅糕”的味道，只是没有那个粘牙，可能是因为没有糯米粉的缘故。虽说整个制作过程要两天，但分开看每一步，都是不费时间的，所以应该算是“简单易做”吧。最主要的，这个不需要烤箱，只要你有一口蒸锅，就能做出细腻美味的“小蛋糕”，而且过年时候吃蒸糕，寓意又好——蒸蒸日上（蒸）、步步高升（糕）^_^”
所属分类：糕点冰品

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

下午茶轻松做：黄金蒸糕的用料

主料

牛奶 60g	牛奶 60g
酵母粉 2.5毫升	酵母粉 2.5毫升
鸡蛋 2个	鸡蛋 2个
吉士粉 15g	吉士粉 15g
黄油 30g

下午茶轻松做：黄金蒸糕的做法

步骤1

酵母粉与低粉（1）混合均匀。

步骤2

倒入牛奶。

步骤3

拌匀，成面团。比较稀，很容易拌匀的，不过还是能成团。

步骤4

放在冰箱冷藏发酵12——24小时，3天之内都可用。发好的面长到3倍大，表面有细小的泡泡，掀开的话里面是细细密密的蜂窝状。

步骤5

把鸡蛋和糖放在一个容器中，搅匀。

步骤6

把步骤4中发好的面团放入鸡蛋液中。

步骤7

用电动打蛋器低速搅匀。也可以用手动打蛋器或者筷子，但可能有些慢，有比较累^_^ 搅匀的液体静置时候表面有气泡，很稀，提起会呈线状很快滴落。

步骤8

把材料中的低粉（2）、奶粉、吉士粉混合均匀。

步骤9

过筛到步骤6中的液体中。

步骤10

拌匀，成光滑细腻的面糊糊。此时的面糊糊光滑如绸缎，提起后呈线状滴落，有痕迹，但很快会消失。

步骤11

盖上保鲜膜放温暖地方再发酵40分钟左右，至表面有许多细细的小泡。

步骤12

把黄油隔水融化或用微波炉融化。

步骤13

取一汤勺量的步骤12中发酵好的面糊糊，倒入黄油中，搅匀。

步骤14

把拌匀的黄油面糊倒回剩余的面糊中，搅拌匀。

步骤15

把拌匀的面糊糊倒入模子中，3/4满。我用了一次性纸杯，不用纸杯的话要在模子上抹油哈。锅内做水，烧开后把杯装面糊放入，大火蒸10分钟即可。蒸熟关火后过几分钟再开锅盖，要注意避免水珠滚到糕上面形成“斑点”哈。

下午茶轻松做：黄金蒸糕的烹饪技巧

1、加入吉士粉是为了增香增色，没有的话都加奶粉吧。2、这个方子最主要的就是要发酵充分，一发就没关系了，冷藏发酵很方便；二发很关键。这个时节天气冷有木有暖气的话，二次发酵时间要适当延长，总归是表面要形成许多细细密密的气泡为准。3、切记要大火上锅。4、貌似一时也想不出啥了，还有疑问的TX直接问我吧，祝大家新年新气象，蒸蒸日上步步高升哈！ -使用的厨具：蒸锅