小鱼咸菜

“小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖，突然之间，有想吃小鱼咸菜的冲动，于是，顺手买了一斤回来，做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，香而不腻。”
所属分类：小菜家常菜早餐

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

小鱼咸菜的用料

主料

小肉鱼 500克

辅料

腌芥菜一个	腌芥菜一个
葱白一根	葱白一根
蒜四五瓣	蒜四五瓣
花椒适量	花椒适量
茴香适量	茴香适量
桂皮两小块	桂皮两小块
啤酒一瓶

小鱼咸菜的做法

步骤1

备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。

步骤2

葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。

步骤3

芥菜疙瘩切丝。

步骤4

放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。

步骤5

锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。

步骤6

当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。

步骤7

煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。

步骤8

锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。

步骤9

放入肉皮炒一下。

步骤10

肉皮炒至变色，放葱姜蒜。

步骤11

翻炒片刻后，倒入咸菜丝。

步骤12

翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。

步骤13

翻拌均匀后，把咸菜摊平。

步骤14

上面倒入煎好的小鱼，铺好。

步骤15

熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。

步骤16

炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。

步骤17

用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。

步骤18

鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。

步骤19

来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。

小鱼咸菜的烹饪技巧

1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。 -使用的厨具：炒锅