【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒

“天气冷的时候，我比较喜欢吃火锅，或者来几道加辣的菜，再来杯小酒暖暖身子。昨晚做了一道比较家常的菜“虎皮尖椒”。这里有必要说一下豆豉，豆豉作为家常调味品，可以增加食欲，促进吸收。适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。”
所属分类：热菜家常菜素食老人朋友聚餐春季食谱晚餐

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒的用料

主料

尖椒适量

辅料

蒜茸适量

配料

自制豆豉酱适量	自制豆豉酱适量
白砂糖适量	白砂糖适量
辣椒油适量	辣椒油适量

【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒的做法

步骤1

原料图。

步骤2

尖椒洗净，切去蒂和尾尖。

步骤3

开锅下油，将尖椒走油捞出控油。

步骤4

锅内余油炒香蒜茸和指天椒。

步骤5

兑入少许开水，调入调料（湿淀粉除外）成味汁。

步骤6

倒入控好油的尖椒小火翻炒，用湿淀粉打薄芡即可。

步骤7

【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒的烹饪技巧

◎ 这尖椒比较嫩，籽就没切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。 ◎ 豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。 ◎ 红辣椒油添色添香，如果没有可以省去。 ◎ 这次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底锅加少许油，中小火双面煎透。 ◎调味方面陈醋略多，因为有下蚝油就不用下盐，口味可以放淡一点。 ◎ 最后打湿淀粉的时候别打太厚，薄芡就可以。◎ 最后打湿淀粉的时别打太厚，薄芡就可以。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅