鱼鲜粥

“真正的鲜,不用鸡粉,味精,只放点盐和胡椒。特别的营养喔!”
所属分类:    家常菜   早餐  

鱼鲜粥的用料

主料

青鬃小带鱼 1500g 青鬃小带鱼 1500g
莲子 适量 莲子 适量
胡椒 适量(点晴之处,去腥)

辅料

莲子 适量(花生米也行) 莲子 适量(花生米也行)

鱼鲜粥的做法

#鱼鲜粥的做法图解2

步骤1

淘洗大米和莲子,加少许水没过大米。
#鱼鲜粥的做法图解3

步骤2

水没过大米少许
#鱼鲜粥的做法图解4

步骤3

我用压力锅,一出气,调小火再煲四分钟后,关火待其气压消了就成了这样
#鱼鲜粥的做法图解5

步骤4

清洗青鬃小带鱼,
#鱼鲜粥的做法图解6

步骤5

趁煲米饭时,清洗和杀鱼
#鱼鲜粥的做法图解7

步骤6

清洗生菜,
#鱼鲜粥的做法图解8

步骤7

拍碎胡椒粒(跟鱼一起煮去腥)
#鱼鲜粥的做法图解9

步骤8

掏空鱼肚,剁下头尾留下煸炒煮汤,起两边的鱼肉,剩下的骨排与鱼头尾煸炒后煮汤
#鱼鲜粥的做法图解10

步骤9

鱼骨里有条黑褐色的鱼髓,记得去掉,特别的腥。
#鱼鲜粥的做法图解11

步骤10

起鱼肉,去鱼刺
#鱼鲜粥的做法图解12

步骤11

去掉两边鱼肉肚子边上的肉,有点鱼刺
#鱼鲜粥的做法图解13

步骤12

鱼排骨和头尾
#鱼鲜粥的做法图解14

步骤13

起好的鱼肉,手摸无刺后,切小块,待用
#鱼鲜粥的做法图解15

步骤14

热锅放油,油六七成热,倒入鱼骨鱼头类的煸炒偏黄,把鱼骨炒碎
#鱼鲜粥的做法图解16

步骤15

倒入热水,盖上盖让它去烧七八分钟到汤水奶白
#鱼鲜粥的做法图解17

步骤16

滤掉渣,
#鱼鲜粥的做法图解18

步骤17

滤完渣的汤水,煮开,
#鱼鲜粥的做法图解19

步骤18

倒入刚刚起好的鱼肉,再煮开就好,放入生菜
#鱼鲜粥的做法图解20

步骤19

倒入的鱼肉煮开后,放入生菜,加点盐调味,然后就倒入刚刚煲好的米饭粥里,搅拌均匀,便可。

鱼鲜粥的烹饪技巧


带鱼有两种,一种是白鬃的没什么汤水,一般煎比较多。另一种就是那鬃毛有点青黄色的,个头也没那白鬃的带鱼大,最大的也就50厘米长,这种鱼的汤水好,营养更高。

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