四喜丸子

“四喜丸子中的“四喜”指的是：“富”。“寿”。“禄”。“禧”；而“丸子”则带表着团团圆圆。祝大家幸福美满，团团圆圆。”
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四喜丸子的用料

主料

猪肉 适量 猪肉 适量
海参 适量 海参 适量

辅料

蛋液 适量 蛋液 适量
面包渣 适量

配料

盐 适量 盐 适量
高汤 适量 高汤 适量
酱油 适量

四喜丸子的做法

#四喜丸子的做法图解2

步骤1

虾仁：洗净后加少许的盐抓一下去腥，再冲洗一下，切成小丁后焯水。
#四喜丸子的做法图解3

步骤2

海参：洗净后焯水（水中加入些料酒和酱油）切成小丁。
#四喜丸子的做法图解4

步骤3

玉兰片：洗净后切成小丁，焯水。
#四喜丸子的做法图解5

步骤4

把绞肉放入盆中，加入盐和姜粉或姜汁打上劲儿。
#四喜丸子的做法图解6

步骤5

慢慢的加入高汤继续打上劲儿。（分次加入高汤）
#四喜丸子的做法图解7

步骤6

加入少许的胡椒粉继续打上劲儿。
#四喜丸子的做法图解8

步骤7

加入适量的酱油继续打上劲儿。
#四喜丸子的做法图解9

步骤8

加入打散的蛋液继续打上劲儿。（分次加入蛋液）
#四喜丸子的做法图解10

步骤9

加入淀粉继续打上劲儿。
#四喜丸子的做法图解11

步骤10

加入面包渣打上劲儿。
#四喜丸子的做法图解12

步骤11

肉馅打好后放入准备好的虾仁丁、海参丁、玉兰片丁。
#四喜丸子的做法图解13

步骤12

继续打上劲儿至丸子馅打好。
#四喜丸子的做法图解14

步骤13

打好的丸子馅分成180克一个。
#四喜丸子的做法图解15

步骤14

锅中倒入油，当油烧热逐个下入丸子进行炸制。
#四喜丸子的做法图解16

步骤15

当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出控油，丸子就炸好了。
#四喜丸子的做法图解17

步骤16

油菜洗净，在菜头打上十字花刀，用油盐水一进一出焯一下。（叶类菜用这种方法焯水，颜色非常亮丽）
#四喜丸子的做法图解18

步骤17

在每个油菜头部的十字花刀处插入一粒红红的枸杞子，围边摆好盘式。
#四喜丸子的做法图解19

步骤18

用隔水加热的方法蒸丸子，碗中加入适量的高汤或水、酱油、酱豆腐、料酒、盐、少许的白糖、大料、葱段和姜片调好味，蒸40分钟。取适量的蒸汁放入炒锅里加热勾芡淋上明油浇在摆在盘中的丸子上。

四喜丸子的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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