自制凉皮

“看了别人自己在家制作凉皮，迫不及待想自己试试，没想到成功了，我现学现卖，给大家分享一下”
所属分类： 私房菜  

自制凉皮的用料

主料

普通面粉 一大碗（听说高筋面粉更好）

自制凉皮的做法

#自制凉皮的做法图解2

步骤1

一大碗普通面粉，就家里蒸馒头，擀面条的面粉
#自制凉皮的做法图解3

步骤2

一定用凉水和面，揉成不硬也不软的面团（自己掌握差不多就行?）
#自制凉皮的做法图解4

步骤3

感觉要多揉一会，让它表面光滑一点，然后醒面20分钟
#自制凉皮的做法图解5

步骤4

准备一个盆，多盛点水，水到盆的3分之2，把醒好的面团放入水中，就开始揉搓，第一次做比较小心，面团放水里，也不敢揉，不知道怎么把面筋揉出来
#自制凉皮的做法图解6

步骤5

后来我发现，面筋是混不到水里的，你就尽情揉搓吧，最后剩下的，不溶于水的就是面筋?，这就是我揉出来的面筋
#自制凉皮的做法图解7

步骤6

把这个面汤（不知道叫啥名，揉出来面筋之后的汤）过滤一遍 ，里面有面筋渣，然后放一边静置3小时（3~5小时）
#自制凉皮的做法图解8

步骤7

面筋放点碱面，加点酵母粉是担心蒸出来不是蜂窝状
#自制凉皮的做法图解9

步骤8

别看丑，成功了，颜色不好看，估计碱面不均匀
#自制凉皮的做法图解10

步骤9

吃起来挺好?
#自制凉皮的做法图解11

步骤10

静置好了把上面的清汤过滤掉，剩下的搅拌一下，放点盐
#自制凉皮的做法图解12

步骤11

找个平底盘子，刷一层油，最好是平的，我的这个就不平，做出来不均匀
#自制凉皮的做法图解13

步骤12

一勺面糊，放盘子里，锅里先烧开水，稍微定型之后，再盖上锅盖，蒸2分钟
#自制凉皮的做法图解14

步骤13

蒸好之后，放入凉水盆里
#自制凉皮的做法图解15

步骤14

个人觉得还行?
#自制凉皮的做法图解16

步骤15

每做一张盘子都要刷一层油，做好的凉皮摞一块也不会粘。

自制凉皮的烹饪技巧


过滤的水不要扔，一会冷却盘子用，面糊多少根据情况盘子大小定，不能太厚，先做一张试试就知道了?勇敢一点，越挫越勇。

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