零色素圣诞糖霜饼干

“　　每到圣诞，都会做点糖霜饼干哄宝宝，不为吃，就喜欢它的颜值。以前一直用的饼干饼干的饼干底方子，但随着体型往横向发展，就想减少油脂的摄入。这款饼干底加了无铝泡打粉和食用小苏打，酥松度还不错，但表面没有那么平整。然而糖霜的填涂可以掩盖这个毛病。　　这个饼干底比较麻烦，材料比较多，但圣诞节的传统就是姜饼，也算符合传统文化了。如果你不喜欢这么麻烦，也可以用我的《西洋参饼干》的方子，用面粉等量替换参粉即可。”
所属分类：烘焙高颜值圣诞节

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

零色素圣诞糖霜饼干的用料

主料

中筋面粉 200g	中筋面粉 200g
姜粉 1大勺	姜粉 1大勺
鸡蛋 1只

辅料

糖粉 20g（饼干）	糖粉 20g（饼干）
蜂蜜 25g	蜂蜜 25g
食用小苏打 3g	食用小苏打 3g

糖霜

蛋清 20g	蛋清 20g
色粉适量(抹茶、可可等)	色粉适量(抹茶、可可等)
柠檬汁适量

零色素圣诞糖霜饼干的做法

步骤1

主辅料中所有的粉类（标明糖霜的材料除外）称量过筛混合。

步骤2

g水中放入碎红糖块，微波炉加热，使糖溶化。

步骤3

黄油也溶化成液态。

步骤4

将红糖水、黄油、蜂蜜倒入面粉中，再加25克全蛋液(剩下的蛋液视面团干湿情况酌情添加。

步骤5

先用刮刀切拌，后用手和成面团，切2~3块包保鲜膜醒1小时左右。(天热的话放冰箱冷藏)

步骤6

擀成约0.5㎝左右的饼皮，我用压面机压的。

步骤7

用喜欢的饼干模具压出饼干形状，揭去多余面皮。面皮边角料揉捏成团继续擀成面皮并切模。烤盘垫油纸或油布，饼干胚移至烤盘上。烤箱上下火170℃预热，中上层15分钟，有热风功能的可以开热风。烤至边缘微黄即可。刚烤好的饼干会有点软，冷却后就好了。如果冷了还软，可回炉再烤几分钟。

步骤8

克蛋清用手抽打匀，分次放入糖粉用刮刀拌匀。用于勾线的糖霜要浓稠些，挑起糖霜滴落后约20秒纹路消失；填色的糖霜要稀一些，约8秒左右纹路消失。

步骤9

拌好的糖霜根据需要分成几份，拌入不同颜色的色粉，搅拌均匀，并用柠檬汁稀释，装裱花袋中。我只有2种色粉(抹茶、可可粉)，粉色是直接用火龙果汁稀释糖霜。

步骤10

用剪刀把裱花袋的尖头剪一小口，先用勾线糖霜沿轮廓勾一圈，待干后用填色糖霜填色。待干后，再用勾线糖霜画花纹。可以用牙签调整糖霜的形状。

零色素圣诞糖霜饼干的烹饪技巧

1.过去的泡打粉不健康，是因其含铝，现在似乎已禁售。无铝泡打粉，偶尔食用，也没关系。2.此方面团略湿，因有泡打粉和小苏打作膨胀剂，不影响酥松度。3.全蛋液不要一下子全加入，视面团干湿情况酌情添加。4.温度和时间仅供参考。5.饼干表面不太平整，装饰糖霜时一定要先勾轮廓，每一次换色都要等前一次的糖霜干后再画。 -使用的厨具：烤箱