【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷

“可可肉松卷（全蛋式海绵蛋糕外卷法）这次的蛋糕卷用的是全蛋式海绵蛋糕，比戚风麻烦点，其中黄油与纯牛奶的融合是关键，黄油融化到一定的程度从热水里拿出来，做到水油不分离是做好全蛋式海绵蛋糕的第一步，剩下的步骤还是和戚风有很大区别的，现在就来看可可肉松卷的制作吧~~~~~~蛋糕卷材料---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉60克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁，盐适量夹心材料---淡奶油190克、细砂糖25克、肉松”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   蛋糕卷  

【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的用料

主料

黄油 30克 黄油 30克
全蛋 200克 全蛋 200克
细砂糖 95克 细砂糖 95克
可可粉 15克 可可粉 15克
柠檬汁 适量 柠檬汁 适量

辅料

淡奶油 190克 淡奶油 190克
清水 适量 清水 适量

【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法

#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解2

步骤1

蛋糕卷步骤---低粉、可可粉、泡打粉混合均匀。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解3

步骤2

混合粉类过筛两次备用。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解4

步骤3

黄油和牛奶一起放在小碗里。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解5

步骤4

放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里都行，开小火用小勺搅拌着点。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解6

步骤5

等黄油融化到这种状态：即将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解7

步骤6

接着用余温融化剩下的黄油，融化好的黄油和牛奶溶液像这样就可以了。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解8

步骤7

然后再把融化好了的黄油牛奶小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解9

步骤8

蛋黄加进全蛋里一起打散。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解10

步骤9

再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解11

步骤10

再倒进细砂糖，蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解12

步骤11

开小火，隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解13

步骤12

需要准备两个锅，一个锅放黄油溶液，一个锅放蛋黄液。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解14

步骤13

感觉蛋黄液的温度上来了，用手试下微温的时候就把盆子离开热水，接着用电动打蛋器快速搅打。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解15

步骤14

一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解16

步骤15

把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候，蛋黄液就打发好了。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解17

步骤16

打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟，去除大泡泡。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解18

步骤17

打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解19

步骤18

可可粉取1/3的量。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解20

步骤19

先筛进打发的蛋黄糊里。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解21

步骤20

用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解22

步骤21

然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解23

步骤22

同样的用刮刀翻拌均匀。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解24

步骤23

此时的黄油牛奶液一直隔着热水黄油还是呈液态状态，先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解25

步骤24

用刮刀快速拌匀。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解26

步骤25

然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解27

步骤26

用刮刀接着翻拌均匀，可可全蛋海绵糊就做好了。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解28

步骤27

把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解29

步骤28

然后再用刮板刮平表面。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解30

步骤29

上下震几下震出里面的大气泡，烤箱中上层175度12-15分钟即可。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解31

步骤30

烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开蛋糕片四周的油纸散热，约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸，把蛋糕片翻过来，撕开底层的油纸即可；这款蛋糕卷是外卷法，即蛋糕上色的一面是卷在外面的，所以撕开底层的油纸以后再把蛋糕片翻转过来，以免蛋糕的湿气湿溻蛋糕片表层的皮，这样容易沾到蛋糕纸上，等蛋糕片开始要夹心的时候再把蛋糕片的里层向上翻过来。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解32

步骤31

淡奶油夹心步骤---大盆里放清水和冰块。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解33

步骤32

再把盛了淡奶油的小盆放在大盆里。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解34

步骤33

淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打，一直打到这样有纹路出现但是仍然流动。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解35

步骤34

加入全部的细砂糖，再用高速搅打。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解36

步骤35

一直搅打到淡奶油呈不流动的状态，可以用小勺舀起来一点试一下，打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解37

步骤36

把蛋糕片没有上色的那一面向上放好，把淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕片的表面。
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解38

步骤37

然后在要卷起的那一头撒上一排肉松，我这个放的多了追求实惠-_-|||
#【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法图解39

步骤38

接着卷起蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时，拿出来切片即可。

【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的烹饪技巧


1）黄油和牛奶一起融化的时候，油水不分离是做好全蛋海绵的第一步---放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里融都行，融化的时候一定开小火用小勺搅拌着点，等黄油融化到这种状态：即将融化但是还没完全融开，能看到还有固体块状的黄油时把小碗从热水里拿出来，接着用余温融化剩下的黄油（一定要在这种状态下拿走黄油小碗，这样才能保证水油不会分离）；等都融化好了再把这个黄油小碗放回去，这时就需要用到蒸笼隔热了，直接放回热水里的温度会过高，要一直保持黄油的液化状态；2）全蛋、蛋黄和细砂糖隔热水搅打的时候，要注意盆里蛋液的温度---蛋液微温的时候把盆从热水里拿出来，再用电动打蛋器继续搅打；3）打发好的蛋黄液，留下来的液体纹路能凝固在表面，短时间内不会消失即可；4）可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀以后，再放另外2/3的；5）淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打，打到这样---有纹路出现但是仍然流动的时候，加入全部的细砂糖，再高速搅打，一直搅打到淡奶油呈不流动的状态，可以用小勺舀起来一点试一下，打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、蒸锅

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