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蛋清葱姜-雪花蟹的做法
步骤1
第一步先将雪花蟹（南极蟹）冲洗干净。
步骤2
开盖，去鳃，开腿，中间切开两半保持原形（便于食用）。
步骤3
摆盘，使其保持原形，上撒适量 葱姜（不易太多材料，防止影响原味）。
步骤4
水开后放入蒸屉，中大火蒸15分钟。
步骤5
分钟后，在螃蟹上面导入蛋白和美极鲜混合液，倒的时候要均匀，盘子下面的水不影响蛋白的凝固反而会提鲜。
步骤6
继续蒸5分钟后可以出锅了，出锅后先将盘内多余的水倒掉，然后就可以上桌了。蛋清葱姜-雪花蟹的烹饪技巧
每年二月份是雪花蟹最肥美的季节，母蟹中含有大量蟹黄，选材时以1.5kg左后为好，太大皮较厚实，太小不过嘴瘾。 -使用的厨具：蒸锅
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