秘制潘师傅红烧肉

“提起红烧肉，很难说清它源于何时、何地，但从宋朝开始，红烧肉就从平民餐桌走上了文人墨客的酒席，走向了宫廷大院。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道。”
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秘制潘师傅红烧肉的用料

主料

冷鲜五花肉 适量

辅料

酱油 2勺 酱油 2勺

秘制潘师傅红烧肉的做法

#秘制潘师傅红烧肉的做法图解2

步骤1

　一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即。
#秘制潘师傅红烧肉的做法图解3

步骤2

二、焯水：把猪肉切块后放到凉水里焯一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
#秘制潘师傅红烧肉的做法图解4

步骤3

三、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和品相。
#秘制潘师傅红烧肉的做法图解5

步骤4

四、收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出

秘制潘师傅红烧肉的烹饪技巧


使用的厨具：其它、煮锅

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