加了营养的回锅肉

“四川的这道名菜经这样一改变，味道也是一如既往的好。而且还多了有嚼劲而又软糯营养的山药，吃起来别有一番风味。”
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜   川菜  

加了营养的回锅肉的用料

主料

山药 一根半 山药 一根半

辅料

青红椒 两个

调料

盐 适量 盐 适量
生姜 适量 生姜 适量
大蒜 适量

加了营养的回锅肉的做法

#加了营养的回锅肉的做法图解2

步骤1

准备山药一根半（家里还有半根也一起加进去的），五花肉半斤，青红椒各一个。食盐适量，郫县豆瓣酱一勺，甜面酱（或黄豆酱）一勺，料酒，生抽，老抽适量。淀粉与糯米粉适量，白糖少许，姜一块，蒜四瓣，葱一段，豆鼓少许（也可以不加）。
#加了营养的回锅肉的做法图解3

步骤2

把山药去皮，切片，上锅蒸熟。
#加了营养的回锅肉的做法图解4

步骤3

另拿锅（写的时候才发现今天自己犯了个低级错误，怎么没想到蒸锅下面猪肉，上面蒸山药呢。唉，真是浪费可耻啊！）加水，放入五花肉，加入生姜，葱，料酒，水开煮十五分钟。
#加了营养的回锅肉的做法图解5

步骤4

把青红椒去蒂去籽，切片。生姜大蒜，切片。剩下的葱切末。
#加了营养的回锅肉的做法图解6

步骤5

蒸熟的山药取出，按压成泥。按三比二加入淀粉和糯米粉，和成软硬适中的面团。
#加了营养的回锅肉的做法图解7

步骤6

取一小团，双手掌心搓成圆形，在按压成原片。
#加了营养的回锅肉的做法图解8

步骤7

锅内加水烧开，放人山药圆片，煮至全部浮起，捞出过凉水备用。
#加了营养的回锅肉的做法图解9

步骤8

把五花肉捞出晾凉，切成薄片。锅内加入少许油烧热，倒入五花肉煸炒出油。倒出多余的油，炒至起卷，加葱姜蒜炒香，加郫县豆瓣酱，甜面酱，豆鼓煵出红油，加入生抽，少许老抽上色。
#加了营养的回锅肉的做法图解10

步骤9

把山药片和青红椒倒入锅中翻炒半分钟。加少许食盐调味，加入少许白糖提味。翻炒均匀出锅装盘。
#加了营养的回锅肉的做法图解11

步骤10

再上一张成图。

加了营养的回锅肉的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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