鸡肉香菇臊子面

“西北人喜欢吃臊子面。所谓臊子，就是吃面时的浇头，它同其他吃面时的浇头最大的区别是汤水居多。臊子有荤素之分，比如陕西岐山臊子面，是大肉臊子，把大肉煸出油，佐以调味料、辣子面，加入大量开水，再放入黄花、木耳、鸡蛋皮或新鲜的根茎类蔬菜，看上去红红的一大锅，煞是好看，但实际上汤多菜少。把煮好的面条盛入碗中（面很少，不超过半碗），浇上臊子。类似于中原的汤面和南方的汤粉。而宁夏回族自治区的羊肉臊子面如出一辙，也非常美味。当然，牛肉、鸡肉也可做臊子。再就是素臊子了。食材多以根茎类蔬菜为主，如萝卜、土豆等等，切丁加辣椒面炒出红油，加入高汤或开水，也可佐以黄花木耳。”
所属分类： 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  

鸡肉香菇臊子面的用料

主料

面粉 500克

辅料

鸡肉 200克 鸡肉 200克
西红柿 1个 西红柿 1个

调料

葱 适量 葱 适量
酱油 少许 酱油 少许
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
姜 适量 姜 适量

鸡肉香菇臊子面的做法

#鸡肉香菇臊子面的做法图解2

步骤1

鸡肉切丁焯水，冲洗干净。黄豆是临时搭车。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解3

步骤2

泡好的香菇切好备用，葱姜蒜切好备用。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解4

步骤3

炒锅上火放油烧热，放入鸡肉（黄豆）煸干水分。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解5

步骤4

放入辣椒面炒出红油（这有步很重要，现炒的红油辣子优于做好后再放的成品红油辣子）。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解6

步骤5

放入盐、酱油、蚝油。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解7

步骤6

放入葱姜蒜炒出香味。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解8

步骤7

加入泡香菇的水。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解9

步骤8

加入足量的开水
#鸡肉香菇臊子面的做法图解10

步骤9

放入西红柿、豇豆。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解11

步骤10

调入胡椒粉、鸡精。（臊子就做好了）
#鸡肉香菇臊子面的做法图解12

步骤11

面要和硬一点，这样才筋道有口感。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解13

步骤12

吃过手擀面就不想吃外面买的机制面了。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解14

步骤13

人见人爱的手擀面。入锅稍煮即可。
#鸡肉香菇臊子面的做法图解15

步骤14

成品。臊子面是少面多汤，炒臊子时千万不要炒咸了。

鸡肉香菇臊子面的烹饪技巧


1.牛肉、羊肉、鸡肉、大肉皆可，自感最美味可口的还是羊肉。2.肉煸干水分后，放辣椒面，炒出红油。3.泡香菇的水倒进去。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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