家常炒面

“家常炒面，记住这几个关键步骤，不粘不坨，味道和饭店一样好！很多人说，为啥自己在家做的面条总是不够筋道，容易断。其实在和面的时候，我们需要放入一点盐，盐的加入能够增加面的筋性。其次，做面条最好提前和好面，提前一到两个小时把面团和好，放置在一旁醒面，醒面的时间足够长，面条的筋道也更好，还能较少揉面的时间，非常省力。”
所属分类： 面条   家常菜  

家常炒面的用料

主料

面粉 400克 面粉 400克
盐 4克 盐 4克
洋葱 小半个 洋葱 小半个
红辣椒 一根 红辣椒 一根
奶白菜 一颗

辅料

阿宽牛肉酱 一大勺 阿宽牛肉酱 一大勺

调料

盐 适量 盐 适量
生抽 半勺 生抽 半勺

家常炒面的做法

#家常炒面的做法图解2

步骤1

盆中放入少许清水，放入4克盐，搅拌均匀。接着放入400克面粉和100克荞麦粉，用筷子搅拌成没有干粉的絮状。荞麦粉也可以用其它粗粮粉代替，比如玉米粉，大黄米粉，黑米粉等等。如果没有就用等分量的普通面粉。
#家常炒面的做法图解3

步骤2

接着用手和成一个稍硬的面团。做面条的面团比饺子面团要硬，这样做出来的面条才不容易黏连，也不容易断。
#家常炒面的做法图解4

步骤3

将面团平均分成两份，先用压面机压成面片，接着再用压面机压成圆面条。压面条的过程中加撒入一些玉米淀粉或细玉米面防粘。我做的量是四个份。
#家常炒面的做法图解5

步骤4

锅中添入足量的清水，大火将水烧开，将面条放入锅中煮熟捞出，然后将面条过一遍凉白开。做炒面，这一步必不可少，用冷水激一下可以让面条更Q弹，炒的过程中也不会粘锅。
#家常炒面的做法图解6

步骤5

接着将配菜准备好：洋葱切丝，大葱切成段，红辣椒切圈，火腿切成丝，奶白菜切丝备用。
#家常炒面的做法图解7

步骤6

锅中放入少量的植物油，将打散的鸡蛋淋入锅中炒成小块儿，盛出来备用。
#家常炒面的做法图解8

步骤7

接着锅中再添少许油，放入洋葱，大葱和红辣椒小火儿炒出香味儿。
#家常炒面的做法图解9

步骤8

将奶白菜丝放入锅中炒至变软。奶白菜也可以用其它绿叶蔬菜来代替，比如小油菜，菠菜，小白菜等都可以。
#家常炒面的做法图解10

步骤9

将焯过水的面条控干水分，放入锅中，先不要着急翻动。
#家常炒面的做法图解11

步骤10

放入一勺生抽，半勺老抽，根据个人口味调入适量的盐，用筷子翻炒均匀，接着再放入火腿丝。
#家常炒面的做法图解12

步骤11

放入一勺阿宽牛肉酱。没有牛肉酱也可以用辣椒酱，香菇辣酱，老干妈，自制辣椒油等其它的辣酱来代替。
#家常炒面的做法图解13

步骤12

最后将鸡蛋快重新放入锅中，再次用筷子快速翻拌均匀即可出锅。
#家常炒面的做法图解14

步骤13

面条放入锅中后可改为小火，动作快一点，一气呵成，不要用锅铲在锅里来回搅动，容易将面条捣碎。用筷子翻拌又快又能保持面条的完整。
#家常炒面的做法图解15

步骤14

咸鲜味浓，特别入味。吃一口让人回味无穷。

家常炒面的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 15   家常炒面的做法步骤

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