广式蛋黄肉粽


所属分类： 小吃   端午节  

广式蛋黄肉粽的用料

主料（可做35-40条）

糯米 5磅 糯米 5磅
去皮绿豆 700g 去皮绿豆 700g
咸蛋黄 适量 咸蛋黄 适量
栗子 适量 栗子 适量
干贝 适量 干贝 适量

腌料（腌猪肉用）

盐 3茶匙 盐 3茶匙
老抽 2大匙 老抽 2大匙
料酒 2大匙 料酒 2大匙
五香粉 2茶匙

调料

盐适量 适量 盐适量 适量
油 1大匙 油 1大匙

广式蛋黄肉粽的做法

#广式蛋黄肉粽的做法图解2

步骤1

粽子叶放锅里煮软身，洗净。（我一般煮2次，切个柠檬放入煮开20分钟，焖过夜，换水，再煮一次，焖至水凉，叶子就很软了。）
#广式蛋黄肉粽的做法图解3

步骤2

剪去头尾备用。（比较整齐点，不剪也可以。）
#广式蛋黄肉粽的做法图解4

步骤3

猪肉忘拍照了，夹心肉切块，用腌料抓捏均匀，腌1个晚上。冬菇泡软，对半切开。
#广式蛋黄肉粽的做法图解5

步骤4

热油锅，把冬菇炒出香味，放1大匙生抽和少许糖调味炒匀，盛起。
#广式蛋黄肉粽的做法图解6

步骤5

腊肠切小块。（自家晒的广式腊肠）
#广式蛋黄肉粽的做法图解7

步骤6

小干贝洗一下。
#广式蛋黄肉粽的做法图解8

步骤7

虾米洗一下。
#广式蛋黄肉粽的做法图解9

步骤8

自己腌的咸鸡蛋，取蛋黄备用。
#广式蛋黄肉粽的做法图解10

步骤9

去皮绿豆洗到水清，沥干水份。
#广式蛋黄肉粽的做法图解11

步骤10

花生洗净。
#广式蛋黄肉粽的做法图解12

步骤11

糯米洗净，放去皮绿豆，花生，4茶匙盐拌匀。（可以尝尝味道，比炒菜略咸，因为煮的时候咸味会析出一些。）
#广式蛋黄肉粽的做法图解13

步骤12

全部馅料。
#广式蛋黄肉粽的做法图解14

步骤13

两片粽子叶叠在一起。
#广式蛋黄肉粽的做法图解15

步骤14

从中间折成漏斗形。
#广式蛋黄肉粽的做法图解16

步骤15

放入2汤匙拌好的糯米。
#广式蛋黄肉粽的做法图解17

步骤16

排放上馅料，蛋黄放中间。
#广式蛋黄肉粽的做法图解18

步骤17

再盖上糯米。
#广式蛋黄肉粽的做法图解19

步骤18

取一片粽子叶围在外面加高。
#广式蛋黄肉粽的做法图解20

步骤19

把一侧的粽叶折压盖上糯米。
#广式蛋黄肉粽的做法图解21

步骤20

另一侧粽叶折压盖上先前的粽叶上，把粽子竖起来，折口向自己。
#广式蛋黄肉粽的做法图解22

步骤21

用手或筷子把上方的糯米压平整。
#广式蛋黄肉粽的做法图解23

步骤22

把上方开口的粽叶向自己方向折叠。
#广式蛋黄肉粽的做法图解24

步骤23

绑上绳子即可。
#广式蛋黄肉粽的做法图解25

步骤24

放入电压力锅，注上没过粽子的水，粽子不能露出水面，否则露出的地方会生米不熟。
#广式蛋黄肉粽的做法图解26

步骤25

我一般在上面压个平底碟，确保粽子不露出水面。电压力锅设置50分钟开煮，煮好等自然排气就可开锅了。
#广式蛋黄肉粽的做法图解27

步骤26

这是煤气炉煮的，冷水下锅，水开后转小火煲3小时。（要注意粽子全程要泡在水里，不能露出来，水少了要加开水，千万不能加冷水）
#广式蛋黄肉粽的做法图解28

步骤27

煮好放凉。
#广式蛋黄肉粽的做法图解29

步骤28

剥开看看，糯米很紧实。
#广式蛋黄肉粽的做法图解30

步骤29

每一口都能吃到香香的馅，自己包的粽子实在太好吃了。

广式蛋黄肉粽的烹饪技巧


使用的厨具：电压力锅、煮锅

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