酥皮“粽子”

“  最近太倒霉了,手机里存了好多做菜的视频,内存不够了,我就把手机里的图片和视频都传到电脑里,结果传的过程文件损坏了,导致我十几个菜谱的视频素材全都没了。  这个酥皮粽子的教程,我本来是想在端午节前发的,结果所有素材都没了,只好重拍——关键是好多食材也没了,比如白豆沙,第一次拍摄时用完了,小镇上又没有白豆沙卖,只好在补拍的视频中使用了红豆沙。唉,先让我哭一会……  好在成品图没坏,还能得瑟一下。  这次的仿真粽子,是用抹茶酥皮模仿粽叶,用白豆沙模仿糯米,包的是经典网红——咸蛋黄肉松馅。成品外观还是和粽子蛮像的,外皮酥松,内馅香甜,甜中又有一丝咸味,口感还是蛮丰富的。  补拍的视频还是有些乱,大家将就看看吧!”
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酥皮“粽子”的用料

水油皮

中筋面粉 150克 中筋面粉 150克
开水 60克 开水 60克
2克

馅料

咸蛋黄 8个 咸蛋黄 8个
白酒 少许 白酒 少许
肉松 50克 肉松 50克

油酥

低(中)筋面粉 120克 低(中)筋面粉 120克
猪油 60克

酥皮“粽子”的做法

#酥皮“粽子”的做法图解2

步骤1

先做馅料。咸蛋黄加少许玉米油,喷白酒,上锅蒸熟,捣碎,加入沙拉酱和肉松拌匀,分成10份,捏成球形。
#酥皮“粽子”的做法图解3

步骤2

白(红)豆沙也分10份,每份搓圆按扁,包入咸蛋黄肉松馅。这步最好戴手套做,否则豆沙粘得手上到处是。
#酥皮“粽子”的做法图解4

步骤3

包好蛋黄肉松馅的豆沙团整形成上尖下大的锥形,模拟粽子的形状。
#酥皮“粽子”的做法图解5

步骤4

开始做酥皮,先做水油皮。5克抹茶粉冲入60克开水,用手抽搅打到抹茶溶化。
#酥皮“粽子”的做法图解6

步骤5

中筋面粉加猪油、盐、糖,倒入抹茶水,揉成光滑的面团。这一步说起来简单,实际上要揉很久,揉面手法可参考面包面团的揉面方法,即掌根向外推搓出去,用刮板收回,再结合摔面法,可以省力些。我大约揉了10分钟,面团还不是很光滑,已经很柔软了。
#酥皮“粽子”的做法图解7

步骤6

接着做油酥,低(中)筋面粉倒案板上,加入抹茶粉,用刮板压拌,尽量把抹茶的结块压散。加入猪油,用掌根向外推擦,用刮板收回,擦匀擦透。
#酥皮“粽子”的做法图解8

步骤7

油酥面团和水油皮面团的软硬程度要一致,如果油酥太软,就放冰箱冷藏一会;太硬的话用手温使猪油软化,或者再加少许植物油揉匀。这两个面团是我补拍视频揉的,抹茶的颜色水油皮深些,油酥浅些,第一次做的相反,都是可以的,只要一深一浅就行。
#酥皮“粽子”的做法图解9

步骤8

油酥用保鲜膜包着擀成约1厘米厚的长方形,水油皮擀成长是油酥的2倍,宽和油酥相同即可。把油酥放在水油皮中间,我的水油皮擀宽了,就把油酥的宽度调整到和水油皮一样。
#酥皮“粽子”的做法图解10

步骤9

把两边的水油皮拉过来盖在油酥上。
#酥皮“粽子”的做法图解11

步骤10

所有的接口(上、下、中间)都捏紧。然后顺着长边擀长,厚度约为0.5厘米。
#酥皮“粽子”的做法图解12

步骤11

四折,一端折小些,另一端折大些,再对折,这样接口就会在中间。也可以象叠被子那样折,那么接口在一边。折好后包好保鲜膜冷藏10分钟,一是降温,二是醒面。
#酥皮“粽子”的做法图解13

步骤12

冷藏好的面团拿出来,如果太硬就室温放一会,使它回温稍变软些。抹粉防粘,擀成宽度约15厘米,厚度约0.5厘米的长面片,包好保鲜膜冷冻10分钟,方便切割。
#酥皮“粽子”的做法图解14

步骤13

冷冻好的面片取出放案板上,用刀切成约0.8厘米宽的面条,取5条面条,切口向上,并排,两端捏尖。
#酥皮“粽子”的做法图解15

步骤14

案板和面条上都抹粉防粘,擀长,擀成较宽的粽叶的样子。
#酥皮“粽子”的做法图解16

步骤15

现在开始包“粽子”。包制方法还真与包粽子相似。在“粽叶”一端约1/3处折起成三角形,并把边向里卷进去一点,具体形状看下图。
#酥皮“粽子”的做法图解17

步骤16

卷成一个漏斗状。
#酥皮“粽子”的做法图解18

步骤17

塞入锥形的豆沙蛋黄肉松馅,并把锥底部分捏成三角形。
#酥皮“粽子”的做法图解19

步骤18

把剩下的1/3“粽叶”尾端盖过去,立在案板上,再把“粽叶”尾向上包裹到“粽子”体上。
#酥皮“粽子”的做法图解20

步骤19

就是这样的。
#酥皮“粽子”的做法图解21

步骤20

一个粽子包好啦,像不像?烤箱上下火180℃预热,烤约25分钟。
#酥皮“粽子”的做法图解22

步骤21

开吃啦!

酥皮“粽子”的烹饪技巧


1 难点在于酥皮的制作,首先水油皮要揉透,最好能揉出膜来;其次水油皮和油酥面团的软硬程度要相似;擀皮时要轻柔,用走锤比较好擀,同时注意撒粉防粘;最后,醒面非常重要,不醒面会擀不开,容易破酥,另外只要面团不操作时都要用保鲜膜盖好,防止风干。2 馅料的豆沙不能太湿,太湿了烤的时候会爆。3 本款点心,实质是伪装成粽子的蛋黄酥。当然也可以换别的馅料。 -使用的厨具:烤箱

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