香菇鸡汤烩面

“炖一锅鲜美的鸡汤,自制筋道面条,就有了香菇鸡汤烩面,也可以是羊肉汤烩面、牛肉烩面,可以白汤也可以红汤,白汤清淡鲜美,红汤咸鲜,总之,一锅上桌,管饱。香菇鸡汤烩面:草鸡半边、面粉160克、冷水75克、精盐1克、姜3片、香葱3根、料酒少许、香菇200克、腐竹适量、精盐适量、食用油适量。”
所属分类: 面条   家常菜  

香菇鸡汤烩面的用料

主料

面粉 160克 面粉 160克

辅料

冷水 75克 冷水 75克
香菇 200克 香菇 200克

调料

料酒 少许 料酒 少许
食用油 适量

香菇鸡汤烩面的做法

#香菇鸡汤烩面的做法图解2

步骤1

中筋面粉中加入清水,精盐,边添入清水边用筷子搅拌成面絮状。
#香菇鸡汤烩面的做法图解3

步骤2

和好面团,盖好,醒发15分钟后再继续揉成光滑面团。
#香菇鸡汤烩面的做法图解4

步骤3

分成面剂,搓细长的面剂,如图,抹上食用油,盖上湿布或保鲜膜,再次醒发半小时以上,有1小时以上更好。
#香菇鸡汤烩面的做法图解5

步骤4

将鸡块焯水后再用温水冲洗。
#香菇鸡汤烩面的做法图解6

步骤5

再次烧开水,加入鸡块、姜、葱,再次大火烧开5分钟,转中火炖制。
#香菇鸡汤烩面的做法图解7

步骤6

提前泡好的腐竹,备好香菇。
#香菇鸡汤烩面的做法图解8

步骤7

炖煮约20分钟,将香菇和泡发好的腐竹加入到汤中,继续炖煮,新鲜的香菇容易熟透,可后期加入,如果是泡发的干品香菇可以与鸡块同炖。
#香菇鸡汤烩面的做法图解9

步骤8

取一个面剂子,筷子在中间轻轻压一下。
#香菇鸡汤烩面的做法图解10

步骤9

压出痕迹后,经过拉伸面条,就容易从中间扯开。
#香菇鸡汤烩面的做法图解11

步骤10

然后双手拿着面剂的两头拉伸,拉至一定程度,从中间扯开,就是一根长长的面条了。
#香菇鸡汤烩面的做法图解12

步骤11

面条拉好就可入锅煮制,大火滚一滚,约3分-5分钟左右,就可出锅;可以添点生抽酱油、胡椒粉,味道很棒;香辣的、清淡的,随个人喜好而定。
#香菇鸡汤烩面的做法图解13

步骤12

有鸡汤,有蘑菇,有面条,一碗管饱。

香菇鸡汤烩面的烹饪技巧


面团经过饧发,面粉中的面筋更好地形成,这样面条才会劲道。 -使用的厨具:其他、煮锅

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