海鲜蛋黄灰粽

“贵州灰粽是贵州特色美食，以稻草或粽叶灰把米染色，再加入各种香料炒制，煮制时间短，粽子Q弹有嚼劲，油香四溢，满口生香。”
所属分类： 小吃   端午节  

海鲜蛋黄灰粽的用料

主料

糯米 5斤 糯米 5斤

辅料

虾仁 200克 虾仁 200克
干香菇 100克 干香菇 100克
咸蛋黄 50个 咸蛋黄 50个
粽叶 100张

调料

海鲜酱油 40克 海鲜酱油 40克
大蒜 20克 大蒜 20克
辛香料 30克

海鲜蛋黄灰粽的做法

#海鲜蛋黄灰粽的做法图解2

步骤1

选择干净，干燥的稻草芯，或者干粽叶，在无水的不锈钢盆内燃烧，分少量多批次燃烧，尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起，过度燃烧就成灰白色，可以适当喷一些水防止继续燃烧。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解3

步骤2

等灰冷却后搓碎，并用细孔钢筛网，孔径0.5毫米左右。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解4

步骤3

把筛选好的灰拌入糯米中，用力使劲搓揉，让糯米上色。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解5

步骤4

糯米上色后，筛掉多余的草灰，筛孔0.5毫米。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解6

步骤5

锅内倒入准备好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香叶3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黄捞出。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解7

步骤6

大蒜切成蒜米，加入8倍体积的水淘洗，过滤干，蒜水装好备用。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解8

步骤7

加入制好的香料油55克，倒入控干的蒜米炸至变黄，倒入染好色的糯米，加盐50克翻炒至香味出来，温度大概50度至60度。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解9

步骤8

加入过滤后的大蒜水，海鲜酱油，蚝油翻炒均匀，加入准备好的花椒粉5克，关火后继续翻炒5分钟左右，出锅冷却。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解10

步骤9

切好的鲜肉，泡发的香菇加入香料油15克，盐21克，花椒粉2克，海鲜酱油30克，放入冰箱腌制1小时。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解11

步骤10

加入干贝，虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解12

步骤11

加入香菇，咸蛋黄，鲜肉。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解13

步骤12

根据粽叶大小，包裹适中的大小。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解14

步骤13

冷水下锅浸泡2小时，开大火煮至高压锅上大气10分钟，关火闷10分钟，然后出锅。
#海鲜蛋黄灰粽的做法图解15

步骤14

鲜美Q弹海鲜灰粽出炉。

海鲜蛋黄灰粽的烹饪技巧


1、烧好的灰要过筛，网孔越细越好。2、蒜米淘洗的水量要适量，加入米中，更利于盐的熔化，盐的量根据自己口味适当调整。3、米是加油炒过，必须浸包，更利于糯米吸收水分。4、海鲜酱油换成普通酱油，不加干海鲜就是普通鲜肉灰粽。 -使用的厨具：高压锅、炒锅

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