精选
专题
菜单
海鲜蛋黄灰粽的做法
步骤1
选择干净，干燥的稻草芯，或者干粽叶，在无水的不锈钢盆内燃烧，分少量多批次燃烧，尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起，过度燃烧就成灰白色，可以适当喷一些水防止继续燃烧。
步骤2
等灰冷却后搓碎，并用细孔钢筛网，孔径0.5毫米左右。
步骤3
把筛选好的灰拌入糯米中，用力使劲搓揉，让糯米上色。
步骤4
糯米上色后，筛掉多余的草灰，筛孔0.5毫米。
步骤5
锅内倒入准备好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香叶3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黄捞出。
步骤6
大蒜切成蒜米，加入8倍体积的水淘洗，过滤干，蒜水装好备用。
步骤7
加入制好的香料油55克，倒入控干的蒜米炸至变黄，倒入染好色的糯米，加盐50克翻炒至香味出来，温度大概50度至60度。
步骤8
加入过滤后的大蒜水，海鲜酱油，蚝油翻炒均匀，加入准备好的花椒粉5克，关火后继续翻炒5分钟左右，出锅冷却。
步骤9
切好的鲜肉，泡发的香菇加入香料油15克，盐21克，花椒粉2克，海鲜酱油30克，放入冰箱腌制1小时。
步骤10
加入干贝，虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。
步骤11
加入香菇，咸蛋黄，鲜肉。
步骤12
根据粽叶大小，包裹适中的大小。
步骤13
冷水下锅浸泡2小时，开大火煮至高压锅上大气10分钟，关火闷10分钟，然后出锅。
步骤14
鲜美Q弹海鲜灰粽出炉。海鲜蛋黄灰粽的烹饪技巧
1、烧好的灰要过筛，网孔越细越好。2、蒜米淘洗的水量要适量，加入米中，更利于盐的熔化，盐的量根据自己口味适当调整。3、米是加油炒过，必须浸包，更利于糯米吸收水分。4、海鲜酱油换成普通酱油，不加干海鲜就是普通鲜肉灰粽。 -使用的厨具：高压锅、炒锅
海鲜蛋黄灰粽的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论