吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼

“这款酥饼的配方里有红糖和核桃这两种非常有营养的成份。红糖没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。核桃就更不用说了，有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，值得我们多多品尝。”
所属分类：烘焙儿童饼干下午茶

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼的用料

主料

黄油 80克	黄油 80克
红糖 60克	红糖 60克
核桃仁（切碎） 40克	核桃仁（切碎） 40克

辅料

白砂糖 125克	白砂糖 125克
淡奶油 125克

吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼的做法

步骤1

先软化黄油，我现在用的方法是，先把黄油隔水或者是用微波炉加热成液态。

步骤2

然后把黄油放进冰箱，冻一小会，今天的量我大概冻了6分钟，这个时候黄油没有冻硬，但已经凝固了，这个时候打发就比较合适了。

步骤3

把红糖加到黄油里，打发到蓬松的状态。

步骤4

把鸡蛋液加进去，继续打发。

步骤5

打发好的样子。

步骤6

把低粉过筛，筛到黄油团里。

步骤7

用橡皮刮刀拌匀，这个时候面团特别软，把它放冰箱冷藏30分钟左右。

步骤8

利用这个时间把核桃切碎。

步骤9

分钟后，把面团从冰箱里取出来，整形成圆筒状。

步骤10

把圆筒面团在核桃碎上面滚，直到把整个面团均匀裹上一层核桃碎，放冰箱冷冻1个小时左右，我大概冻了50分钟

步骤11

利用这个时候可以做糖酱，把白糖倒进锅里，再倒入清水。

步骤12

小火慢慢加热，白糖会慢慢熔化，并且出现小泡泡，不用搅拌。

步骤13

加热过程中泡泡会越来越多，并且出现黄色，轻晃锅体，使其均匀。

步骤14

保持加热，至到颜色越来越深，关火，加入刚煮沸的淡奶油。（我这步估计没有加热到位，所以没有出现焦糖的颜色）

步骤15

用木勺搅拌，把锅放在冷水里，隔水继续搅拌均匀，这个时候就成为浓稠的糖酱了，备用。

步骤16

面团冻硬后，取出来，切成小片，然后在上面放一块核桃，入烤箱烘焙。

步骤17

放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油糖酱，再继续烤8分钟左右，取出即可食用（也可在上面刷一层蜂蜜），凉后更松脆。

吃一块有营养又美味的酥饼-------核桃酥饼的烹饪技巧

1、配料：黄油80克，低筋面粉120克，红糖60克，全蛋液20克，核桃仁40克（切碎），半块核桃仁26块烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右奶油糖酱：白砂糖125克，清水25克，淡奶油125克（这一步也可以省略，最后刷点蜂蜜也不错）2、用的君之的配方，本来原配方是用的奶油焦糖酱刷的表面，但因为我的焦糖酱没有焦化好，颜色很淡，所以我称之为奶油糖酱，味道还是不错的，象炼乳的味道。3、饼饼凉后会更松脆些，冷却后密封保存即可。 -使用的厨具：电烤箱