麻辣猪蹄

“先红烧再淋油。绝对的川菜的做法，麻辣咸香。特别的下饭哦！”
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麻辣猪蹄的用料

主料

猪蹄 一根

辅料

葱 适量 葱 适量
干辣椒 10个 干辣椒 10个
八角 二个 八角 二个
蒜 适量

调料

盐 少许 盐 少许
豆豉 一匙 豆豉 一匙
老抽 少许 老抽 少许
蚝油 半匙 蚝油 半匙
油 一勺 油 一勺

麻辣猪蹄的做法

#麻辣猪蹄的做法图解2

步骤1

猪蹄冷水下锅，加料酒焯水。
#麻辣猪蹄的做法图解3

步骤2

煮到十分熟，捞出凉确，备用。
#麻辣猪蹄的做法图解4

步骤3

可以放油，七成油温放入一包。烧肉料。也可以是郫县豆瓣酱。
#麻辣猪蹄的做法图解5

步骤4

放入豆豉翻炒。
#麻辣猪蹄的做法图解6

步骤5

葱姜蒜，八角小火炒出香味。
#麻辣猪蹄的做法图解7

步骤6

开大火，放入猪蹄均匀翻炒。炒至入味。
#麻辣猪蹄的做法图解8

步骤7

没过猪蹄的高汤，大火煮开。
#麻辣猪蹄的做法图解9

步骤8

煮开调味生抽酱油，蚝油，白糖。
#麻辣猪蹄的做法图解10

步骤9

再一次煮开，转小火炖一个小时。
#麻辣猪蹄的做法图解11

步骤10

大火收汁儿。
#麻辣猪蹄的做法图解12

步骤11

小葱2斤条，干辣椒，花椒备用。
#麻辣猪蹄的做法图解13

步骤12

等到汤汁收的差不多啦，放鸡精调味捞出猪蹄。
#麻辣猪蹄的做法图解14

步骤13

另起锅把油烧入9成熟。放入花椒和干辣椒炸出香味。
#麻辣猪蹄的做法图解15

步骤14

放入小葱和2荆条。
#麻辣猪蹄的做法图解16

步骤15

把热油淋在猪蹄上别有风味，麻辣鲜香。

麻辣猪蹄的烹饪技巧


因为干辣椒下锅就会糊，所以我们采用油温热以后，直接把干辣椒在里面干杂这样的话。既有干辣椒的香味儿，颜色又好看。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅

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/ 16   麻辣猪蹄的做法步骤

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