金桃枣泥月饼

“广式月饼是人们在中秋节送礼的必备佳品，款式也是越来越多，今年十分流行黑金月饼，但是不是人人都爱黑糖，我就想用常规的广式月饼刷上金粉是什么效果呢?结果超意外，也是超美的哟，这满满的成就感啊！”
所属分类：糕点中秋

原味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

金桃枣泥月饼的用料

主料

转化糖浆 160g	转化糖浆 160g
低筋面粉 230g	低筋面粉 230g
枧水 4g	枧水 4g

辅料

蛋黄 1个	蛋黄 1个
盐 1g

金桃枣泥月饼的做法

步骤1

首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。

步骤2

接着加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤3

把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度。

步骤4

然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入。

步骤5

用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时。

步骤6

梳理好的面团分成小块，每块25g，枣泥馅分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）

步骤7

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。

步骤8

戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

步骤9

包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模，再把月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

步骤10

月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烤制8分钟定型。

步骤11

第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷上薄薄的一层。

步骤12

再入180度预热好的烤箱，烤制12-15分钟即可，这个时间需要根据自己烤箱调整。

步骤13

第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉。

步骤14

食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

金桃枣泥月饼的烹饪技巧

刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 -使用的厨具：烤箱