豆沙桂花大米松糕

“大米松糕的做法我以前有分享过,只不过这次做得更精致些。一是为了增加颜值,二是使营养和口感更加丰富。纯粹的米糕热吃松软弹口,但凉吃就比较干硬了。放上夹心,就大大降低了干硬的口感,再采取了层层加热的方法,增加了每层米糕的湿度,即使凉吃也依然弹口。”
所属分类: 糕点   早餐   下午茶  

豆沙桂花大米松糕的用料

主料

糯米粉 130克 糯米粉 130克

辅料

细砂糖 30克 细砂糖 30克
水洗红豆沙 适量 水洗红豆沙 适量

豆沙桂花大米松糕的做法

#豆沙桂花大米松糕的做法图解2

步骤1

主材料准备好:糯米粉,粘米粉,鲜牛奶,细砂糖,干桂花,水洗红豆沙;牛奶可用清水代替,红豆沙可用其它少油馅料代替,比如紫薯泥,莲蓉,绿豆沙等;细砂糖可用绵白糖代替,但不能用粗砂糖。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解3

步骤2

糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子搅拌成颗粒状,再用手搓揉至没有干粉;如果干粉多,可适量加牛奶;抓一把米粉,能轻松捏成一个粉团,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的块状,达到这个状态就可以。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解4

步骤3

用一个大眼儿筛子将米粉过筛;这一步很关键,可以增加米粉之间的空气,使蒸出来的米糕蓬松,口感弹软;千万别用小眼筛子,要不然这点儿米粉要筛一个多钟头,人都要崩溃了。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解5

步骤4

我今天用蒸箱来蒸,所以先在蒸盘里铺一层豆包布,也就是大块的纱布,将6寸慕斯圈放在上面;先铺一层原味米粉,入蒸箱中蒸1-2分钟。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解6

步骤5

蒸的时候不闲着,取适量红豆沙放在保鲜袋中,用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片;保鲜袋无需裁开,直接在上面擀就成;保鲜膜太薄,容易粘在一起,还不容易将豆沙脱下去。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解7

步骤6

将擀好的豆沙片倒在米粉上。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解8

步骤7

上面再铺一层米粉,再撒适量干桂花,重新入蒸箱中蒸1-2分钟。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解9

步骤8

以此类推,一层米粉桂花,一层米粉豆沙,直到将慕斯圈填满;每次入蒸箱时都要确保米粉或者米粉桂花层裸露在表面,这样即使有水蒸气也只会落在米粉上;如果是豆沙裸露着,就会导致部分水蒸气滞留在上面而影响新铺的米粉过湿而发黏。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解10

步骤9

寸慕斯圈没有全部填满,我又用了一个4寸模具将剩下的米粉和豆沙填在其中;如果将米粉铺得满一些,一个6寸慕斯圈可完全装满;
#豆沙桂花大米松糕的做法图解11

步骤10

将米糕生坯送入蒸箱中,100度,50分钟。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解12

步骤11

蒸好后可直接出炉,稍晾凉可轻松脱模。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解13

步骤12

大米松糕需用锯齿刀拉锯式切开;热吃会导致刀口切面不平整,但口感香甜弹软;想要切面平整漂亮,可凉后切,但口感会比热吃时稍硬,香甜度也弱了些;想再恢复出锅时的口感,可再入锅加热几分钟。
#豆沙桂花大米松糕的做法图解14

步骤13

豆沙桂花大米松糕,松软香甜又弹口!

豆沙桂花大米松糕的烹饪技巧


1. 粘米粉就是大米粉,和糯米粉的比例1:1-1.5均可;全部用粘米粉,米糕的口感会干硬无弹性,全部用糯米粉,米糕的口感黏软;2. 每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气,使米糕成品更加暄软弹口,而且蒸的时间可大大缩短;如果全部铺好后再蒸,就需要至少一小时,而且内部会比较硬;3. 水洗红豆沙口感清爽,入口即化,比油豆沙好吃,且口感与清爽人大米糕更相配;也可以用紫薯泥、南瓜泥、地瓜泥、莲蓉、绿豆沙等来代替,会有不同的口感和风味。-使用的厨具:其他、蒸锅

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 14   豆沙桂花大米松糕的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜