海参蒸蛋

“有一道高大上的海参和平民的鸡蛋搭配的一道菜，海参蒸蛋，这是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。”
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咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

海参蒸蛋的用料

主料

鸡蛋 2个

辅料

味极鲜生抽适量	味极鲜生抽适量
香油适量	香油适量

海参蒸蛋的做法

步骤1

鸡蛋磕入碗中，准备2倍于鸡蛋的凉白开。

步骤2

海参切片和条。

步骤3

香葱切末。

步骤4

蒸碗内壁抹一层香油。

步骤5

鸡蛋搅拌均匀。

步骤6

放入2倍的凉白开搅拌均匀。

步骤7

蛋液滤入蒸碗中。

步骤8

浮沫多可再过滤一遍，保证表面无气泡。

步骤9

蒙一层保鲜膜，牙签戳2-3个小孔，冷水上锅，中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。

步骤10

凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟。

步骤11

出锅淋生抽，少量香油，撒上香葱末。

海参蒸蛋的烹饪技巧

1 蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。 2 水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。 3 蒸碗抹一层油，好刷。 4 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。 5 蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。 6 蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。 -使用的厨具：蒸锅