牛轧糖

“牛轧糖我想大家都不陌生，尤其是进入烘焙的人那更是再熟悉不过了，因为牛轧糖是进入烘焙领域最基础的一道糖果，只有学会了做牛轧糖才能证明这个人正式进入了烘焙领域。而且春节还有1个多月就到了，在快过年的时候在家做点牛轧糖，不管是用来招待亲朋好友还是自己吃都是一个不错的选择。牛轧糖分为两个做法，一个是用白砂糖加麦芽糖和水熬成糖浆，另一个做法就是用棉花糖代替白砂糖，麦芽糖和水，省去熬糖部分，第一种做法步骤相对复杂，能控制做出的牛轧糖的软硬度和甜度，但对于新手来说很容易失败。第二种做法做出的牛轧糖因为是用棉花糖代替白砂糖和麦芽糖，所以甜度无法控制，但做法比较简单，易操作，很适合烘焙新手学习。”
所属分类：甜品下午茶零食

奶香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

牛轧糖的用料

主料

黄油 40g	黄油 40g
奶粉 100g	奶粉 100g

辅料

油纸 1张

调料

不粘锅 1个	不粘锅 1个
硅胶刮板 1个

牛轧糖的做法

步骤1

所有食材都准备好，黄油，棉花糖，蔓越莓干和奶粉用电子秤提前称好，烤盘上铺上一张烘焙油脂备用。

步骤2

准备一个不粘锅，锅内倒入提前准备好的黄油，开小火把黄油加热融化成液体。做牛轧糖全程要小火，并且用不粘锅和硅胶铲子，防止粘锅。

步骤3

等黄油融化成液体后倒入提前准备好的棉花糖，用硅胶铲子不停地翻拌棉花糖，直到棉花糖完全吸收融化的黄油。喜欢口感硬点，就加热到棉花底部稍微带点焦，不过不要把棉花糖加热的时间太久，不然容易造成棉花糖和黄油分离的现象。

步骤4

倒入提前称好的奶粉，用硅胶铲子搅拌奶粉和棉花糖融合关火。可以根据自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛轧糖。

步骤5

关火后赶紧倒入准备好的蔓越莓干，趁热让棉花糖把蔓越莓干完全包裹住后倒入准备好的油脂上。不喜欢蔓越莓干的可以用其他干果代替。

步骤6

趁热用硅胶刮板把弄好的牛轧糖表面弄平正放凉后用刀切成自己喜欢的大小即可食用。吃不完的牛轧糖可以用糯米纸包裹后再用糖纸包裹，这样可以常温放一个月不会坏，放冰箱冷藏保存时间更久。

牛轧糖的烹饪技巧

1、做牛轧糖全程要小火，并且用不粘锅和硅胶铲子，防止粘锅。2、喜欢口感硬点，就加热到棉花底部稍微带点焦，不过不要把棉花糖加热的时间太久，不然容易造成棉花糖和黄油分离的现象。3、可以根据自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛轧糖。4、吃不完的牛轧糖可以用糯米纸包裹后再用糖纸包裹，这样可以常温放一个月不会坏，放冰箱冷藏保存时间更久。5、不喜欢蔓越莓干的可以用其他干果代替。 -使用的厨具：不粘锅