素菜丸子
“我老妈炸素丸子超级拿手,出锅表皮酥香心里软弹,直接吃、煮汤、加上青菜一起烧,都特别好吃。老妈全靠经验,每次都做得很好。她说炸丸子有两种东西不能少,一是馒头碎,一是豆腐碎,馒头碎的作用是让丸子口感更好,豆腐碎是干啥子哩?我妈并没有说出个一二三,这次索性把豆腐换成了豆腐渣,结果也挺好吃的。老妈的丸子配料,食材并没有严格量化,因为她老人家靠的是经验,我把过程和方法还有要点都写出来,试着做做看,应该也可以做得很好。”
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素菜丸子的做法
素菜丸子的烹饪技巧
素菜丸子,加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎,口感和味道都会更好。素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒,丸子材料全都拌在一起后是糊状的,不能太干,也不能太稀。炸丸子时,一定要等丸子定型后再搅动,否则丸子有碎掉的风险。另外,不论是肉丸子还是素丸子,都不要做太大,避免炸的时候外面焦了里面还不熟。素菜丸子的菜,可以用萝卜也可以用野菜,都很好吃。-使用的厨具:炒锅
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