圣诞蛋白糖

“圣诞新年到了，用一个鸡蛋清烤几十颗蛋白糖，不但增加了生活的乐趣，自食或者送人都倍有面子。借着节日的气息，连平时也不怎么用的色素也“粉墨登场”了。只用少量的食品级色素，就能让洁白相互的蛋白霜变得喜庆、热闹了。蛋白糖的形状是不是让你想起了小时候吃的“塔糖”？入口即化，老人小孩都能吃，当然喽，一次食用不要太多噢。另外，做好的蛋糕上面也能用蛋白糖做装饰，好看极了。”
所属分类： 甜品   下午茶   圣诞节  

圣诞蛋白糖的用料

主料

蛋清 45克

辅料

蛋清用细砂糖 15克 蛋清用细砂糖 15克
熬糖用凉水 30克 熬糖用凉水 30克

圣诞蛋白糖的做法

#圣诞蛋白糖的做法图解2

步骤1

材料大合影：新鲜鸡蛋清，蛋清用细砂糖，熬糖用糖（粗细均可），熬糖用的糖水和小锅，食用色素，温度计，高杯及多个裱花袋、14齿中号或者大号花嘴。
#圣诞蛋白糖的做法图解3

步骤2

克白糖入凉水锅中；小火加热至117度，全程将温度计探针放在糖水中，利于观察温度。
#圣诞蛋白糖的做法图解4

步骤3

鸡蛋清入无油无水的打蛋盆里。
#圣诞蛋白糖的做法图解5

步骤4

细砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打发蛋白糊至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角。
#圣诞蛋白糖的做法图解6

步骤5

糖浆温度达到了117度。
#圣诞蛋白糖的做法图解7

步骤6

糖浆前期由于有水升温非常快，到后期随着水分的不断蒸发减少，糖浆的升温速度明显下降；没有温度计可通过观察糖浆气泡的状态大致推算出温度：早期时气泡破裂的声音是清脆的，后期糖浆气泡粘稠且密实，气泡破裂时发出的声音会因为黏性而缓慢并有延长声。
#圣诞蛋白糖的做法图解8

步骤7

打蛋盆下放一块湿布，将糖浆少量多次的倒入蛋白糊中，一边倒一边用打蛋器低速搅打，尽量倒糖浆和搅打同时进行；糖浆避免倒在打蛋头和盆壁上，防止碰到金属而凝结；我因为要拍照所以把打蛋器停了下来。
#圣诞蛋白糖的做法图解9

步骤8

全部的糖浆倒入蛋白糊中，小锅里会有少许糖浆残留，不用管它；继续中低速搅打蛋白，直到蛋白糊细腻、洁白，呈现出陶瓷的光泽和质地，打蛋头能感到稍强烈的阻力；提起打蛋头，呈现稍大一点儿的小弯角。
#圣诞蛋白糖的做法图解10

步骤9

取几个小碗，内放食品级色素，用量决定了成品的颜色；颜色不限于这些，可根据喜好调整。
#圣诞蛋白糖的做法图解11

步骤10

取适量蛋白霜，用小刮刀与色素混合均匀。
#圣诞蛋白糖的做法图解12

步骤11

将其它几种颜色的蛋白霜完成，分别放在裱花袋中。
#圣诞蛋白糖的做法图解13

步骤12

取一个大袋子，放上花嘴，将两个颜色的袋子放在大袋子里，这样做的好处就是挤完这两个颜色可以取出，大袋子还可以放入其它颜色袋子或者直接使用。
#圣诞蛋白糖的做法图解14

步骤13

烤盘上铺好油布或者油纸，在上面挤出蛋白糖，大小可随自己的喜欢。
#圣诞蛋白糖的做法图解15

步骤14

又挤了另外一盘其它颜色的。
#圣诞蛋白糖的做法图解16

步骤15

送入预热好的烤箱中，90度。
#圣诞蛋白糖的做法图解17

步骤16

可单层烤，也可多层烤；风炉多层烤无需调换烤盘，平炉需在半途时调换烤盘位置，以使上下受热均匀；烤至无水干燥，取出晾凉后入罐中密封保存，防受潮变软变形。
#圣诞蛋白糖的做法图解18

步骤17

圣诞蛋白糖！

圣诞蛋白糖的烹饪技巧


1. 烘烤的温度不要高，90度就可以了，温度过高会导致蛋白糖开裂；2. 好的蛋白糖定型好，而且表面有一层光泽，呈陶瓷的质感；3. 蛋白糖除了直接食用，还可做各种甜品的装饰，密封保存1个月是完全没问题的。-使用的厨具：打蛋器、烤箱

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/ 18   圣诞蛋白糖的做法步骤

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