老坛酸菜鱼块儿

“老坛酸菜也是四川农家的一道特色。一般是把酸菜叶先晒干水分。用土质的瓦罐里面把泡酸菜泡好，再配上野山椒酱和青辣椒酱。来烧制这个酸菜鱼，别有风味。团圆家宴吃鱼少不了。这道菜的特点就是口感清新。特别是汤特别的好喝。”
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老坛酸菜鱼块儿的用料

主料

老坛酸菜 一把 老坛酸菜 一把

辅料

小米辣 5个 小米辣 5个
葱 适量 葱 适量
姜 适量 姜 适量

调料

野山椒酱 一匙 野山椒酱 一匙
盐 少许 盐 少许
色拉油 半匙 色拉油 半匙
大骨汤 二碗 大骨汤 二碗

老坛酸菜鱼块儿的做法

#老坛酸菜鱼块儿的做法图解2

步骤1

超市买来新鲜的草鱼。把它切成厚的块儿。反复清洗干净。用淡盐水和白胡椒粉。浸泡使其入味儿。再用淀粉腌一下。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解3

步骤2

准备好老坛酸菜以及青椒酱。野山椒酱这几种食材在超市都有卖的。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解4

步骤3

细粉丝焯水后用清水泡好，以免粘连。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解5

步骤4

锅里放油，放入青椒，酱，酸菜以及野山椒酱。翻炒均匀。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解6

步骤5

先用大火。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解7

步骤6

再开小火慢慢煸炒。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解8

步骤7

把这些食材不仅要炒香，而且要扁干。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解9

步骤8

放入骨头汤。用骨头汤熬制的锅底更加的美味。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解10

步骤9

开大火。烧开。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解11

步骤10

放入葱姜蒜。水开放入粉丝。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解12

步骤11

放入切好的鱼块儿。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解13

步骤12

开大火再一次煮开。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解14

步骤13

中火煮五分钟。尝一下味，因为酸菜等调料本来是有味的，如果味不够再放一点。关火虚闷一会儿。
#老坛酸菜鱼块儿的做法图解15

步骤14

起锅放入小米辣和芹菜叶。

老坛酸菜鱼块儿的烹饪技巧


鱼块儿煮的时间不要太长，加一点点的淀粉腌制会使鱼肉更加的细嫩。酸菜我们要提前用清水泡一下。这样口感会更好哦。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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