杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）


所属分类： 甜品   自制食材  

杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的用料

可可蛋糕底

可可粉 13g 可可粉 13g
黄油 7g 黄油 7g
淡奶油 9g 淡奶油 9g
细砂糖1 10g 细砂糖1 10g
细砂糖2 30g

芒果果冻

芒果果茸 110g 芒果果茸 110g
吉利丁片 2.5g

芒果百香慕斯

芒果果茸 200g 芒果果茸 200g
奶油奶酪 50g 奶油奶酪 50g
淡奶油 250g 淡奶油 250g

杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法

#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解2

步骤1

可可粉低筋粉过筛混合。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解3

步骤2

牛奶奶油黄油隔水加热至黄油融化。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解4

步骤3

蛋黄加入细砂糖1打至发白后加入步骤2的混合物并拌匀。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解5

步骤4

加入可可粉低粉后拌成面糊。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解6

步骤5

蛋白加入细砂糖2打发。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解7

步骤6

可可面糊和蛋白霜拌匀。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解8

步骤7

倒入6寸（或者8寸）磨具 并震荡出气泡。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解9

步骤8

烤箱上火170 下火150 烤制15分钟。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解10

步骤9

烤好的蛋糕晾凉片成2片或者3片切 每一片切成10块成10块（如果是8寸磨具切成12块）放在一边备用。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解11

步骤10

吉利丁片用水泡软。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解12

步骤11

果茸加热至完全融化后 加入泡好的吉利丁 至吉利丁完全融化。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解13

步骤12

倒入6寸蛋糕模或者慕斯圈 放入冷冻 半个小时。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解14

步骤13

冻好的果冻切成12块或者10块 放冷冻备用。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解15

步骤14

芒果果茸 百香果果茸 奶油奶酪加热融化并搅拌至无颗粒 可以用均质机均质或者滤网过筛。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解16

步骤15

淡奶油加入细砂糖打发。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解17

步骤16

加入融化的果茸芝士 搅拌均匀后装入裱花袋。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解18

步骤17

奶酪磨具加入三分之一的慕斯液 震荡液面平整 放入冷冻10分钟。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解19

步骤18

铺上切好的芒果果冻 并继续加入慕斯液至八分满。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解20

步骤19

放入切好的蛋糕底并在空隙处填满慕斯液后冷冻一夜。
#杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的做法图解21

步骤20

冻好的慕斯脱模 想要更好看的可以做个黄色的喷砂。

杰瑞的奶酪（芒果百香慕斯）的烹饪技巧


没有磨具用蛋糕模也能做 够做一个6寸 也可以做成其他造型的。 -使用的厨具：果冻模、打蛋器、烤箱

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