冷锅鱼片

“冷锅菜是川味的特色菜。常见的有冷锅鱼，冷锅兔，冷锅串串。是指把麻辣的调料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的时候用蘸碟蘸着吃，有点类似于火锅。比火锅又简单的多。过年的时候来一盆红红火火的冷锅菜。非常的上档次哦。在超市有各种各样的现成的调料，做起来就非常方便哦。”
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜   川菜   宴客菜   午餐   晚餐  

冷锅鱼片的用料

主料

草鱼 一条

辅料

葱 适量 葱 适量
青花椒 二匙 青花椒 二匙
芹菜 一根 芹菜 一根
波菜 一把 波菜 一把
姜 适量 姜 适量
泡姜 适量 泡姜 适量

调料

麻辣烫调料 一包 麻辣烫调料 一包
老抽 半匙 老抽 半匙
鸡精 少许 鸡精 少许
淀粉 二匙 淀粉 二匙
菜籽油 一勺

冷锅鱼片的做法

#冷锅鱼片的做法图解2

步骤1

草鱼切成厚片儿。
#冷锅鱼片的做法图解3

步骤2

用葱姜蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。
#冷锅鱼片的做法图解4

步骤3

锅里放油，放入所有的料头翻炒出香味。
#冷锅鱼片的做法图解5

步骤4

小火扁。
#冷锅鱼片的做法图解6

步骤5

放入一把干辣椒面。继续翻炒。
#冷锅鱼片的做法图解7

步骤6

放入冷锅底料翻炒。
#冷锅鱼片的做法图解8

步骤7

炒到这个程度就可以了。
#冷锅鱼片的做法图解9

步骤8

加入适量的清水，把里面的香料捞出来，不要。
#冷锅鱼片的做法图解10

步骤9

一边把水煮开，一边把锅里多余的渣给捞出来。
#冷锅鱼片的做法图解11

步骤10

水开放，生抽，老抽。
#冷锅鱼片的做法图解12

步骤11

放腌好的鱼片。
#冷锅鱼片的做法图解13

步骤12

放入干辣椒大火煮开。
#冷锅鱼片的做法图解14

步骤13

这个鱼片不能煮太久，刚好煮熟就行。
#冷锅鱼片的做法图解15

步骤14

关火闷五分钟放入鸡精。
#冷锅鱼片的做法图解16

步骤15

装盘淋上。八成熟的热油。盆底可以垫些自己喜爱的蔬菜。要快熟的那种啊，因为这个蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。
#冷锅鱼片的做法图解17

步骤16

撒上香菜就可以了。在做个蘸水吃，我用的是麻辣干碟。

冷锅鱼片的烹饪技巧


煮鱼的时间不可太久，刚好煮熟就可以了，里面的蔬菜可以自由搭配。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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