辣子鸡（超详细步骤）

“辣子鸡的做法有很多种，我常常拿来做的方法就有两三种，以后慢慢放上来，今天颠覆的是比较麻烦的一个，没有川味的那么干，也没用鲁味离不开的酱，算是是我自己创造的吧，和大家分享。”
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中辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

辣子鸡（超详细步骤）的用料

主料

童子鸡一只

辅料

干红辣椒 9个	干红辣椒 9个
花生米 70克	花生米 70克

配料

花椒 3克	花椒 3克
蒜半头	蒜半头
葱 7克	葱 7克
砂糖一小勺	砂糖一小勺
料酒一勺	料酒一勺

辣子鸡（超详细步骤）的做法

步骤1

姜蒜切末；朝天椒切圈；葱切片；干辣椒剪成段；洗干净的鸡块加入糖、料酒、盐、淀粉、一大勺生抽、少许蒜末搅拌均匀腌30分钟以上入味。

步骤2

冷油倒入花生米，小火炸熟。

步骤3

炸好的花生米撒盐待用。

步骤4

少许炸花生的油烧热。

步骤5

放入腌好的鸡块翻炒至8成熟，盛出待用。

步骤6

干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。

步骤7

加入辣椒段继续干炒约1分钟出香味。

步骤8

加入剩下的葱、姜、蒜干炒出香。

步骤9

加入炒好的鸡块、一小勺生抽和朝天椒圈，炒熟即可。

步骤10

这一份拌入炸好的花生米，香。

步骤11

这一份拌入熟芝麻，还是香。

辣子鸡（超详细步骤）的烹饪技巧

深情“椒”待：1、附送油炸花生米酥脆小窍门一个：把准备炸的花生米至少提前一晚放入冰箱冷冻室，炸的时候不用放太多油，花生米和冷油一起倒入锅里，小火慢炸到微微变色即可。2、不放油干锅煸花椒和辣椒只取其香，没那么麻、辣。3、花椒、辣椒、和朝天椒的数量根据自己的承受能力来，如果不太能吃辣可以把辣椒种去掉或者酌减辣椒数量，我放的这些吃起来并不是很辣。