炸松肉

“快过年了，今天咱们做个老北京小吃——炸松肉！炸松肉是北京的一道传统清真美食。虽然咱是汉民，但是对清真的美食也很喜欢。家门口有老字号的清真连锁店，遛着弯儿就能到门脸儿那买几样回来，炸松肉就是每次必买的。吃得多了，就要自己琢磨着做了。除了细品这“内容”外，我又查了一些资料。原来这松肉并不难。试着做了两回，嘿，还别说，真是货真价实的好吃！里面所用的 “咯吱盒”咱自己做不了，那个需要用绿豆糊摊薄、卷卷儿、油炸，没那食材和手艺，所以就退而其求次用土豆泥代替了。”
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五香口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

炸松肉的用料

主料

瘦牛肉 500克

辅料

红薯淀粉 50克	红薯淀粉 50克
姜 1块	姜 1块
盐适量	盐适量
蚝油 20克	蚝油 20克
凉水少许	凉水少许
植物油适量

炸松肉的做法

步骤1

牛肉、油豆皮、土豆准备好。

步骤2

调料准备好。

步骤3

先将葱段、姜块打成碎末，再把牛肉块入料理机中。

步骤4

打成牛肉末。

步骤5

去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中。

步骤6

打成糊后加入红薯淀粉；用土豆淀粉也可以。

步骤7

这是打好的牛肉馅，细腻而且略上劲。

步骤8

油豆皮剪成两张同样大小的；有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜，要用这种薄薄的有透明感的油豆皮。

步骤9

玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆，均匀地涂抹在油豆皮上。

步骤10

将肉馅铺抹在油豆皮上，厚度约为1公分；

步骤11

另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆，盖在肉馅上，用手抹平表面。

步骤12

用利刀分成宽约6公分左右的宽条；豆皮干，肉馅软，下刀一定要稳准狠，必要时磨磨刀，千万不能磨磨叽叽，否则那肉馅就要“四溢”。

步骤13

用快刀剁成小块，宽窄粗细可随喜欢；还是那句话，千万不能手软，不要怕出声音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齐而且肉馅不缩不溢，截面也有厚度。

步骤14

锅里倒适量油，大火加热后转中火，放一块生坯进油锅试油温，沉底后迅速浮上来就说明油温合适了；将适量松肉生坯入油锅，先不要搅拌，等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动，直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油，余温让颜色更深一些。

步骤15

老北京清真小吃炸松肉，香酥软嫩！

炸松肉的烹饪技巧

1. 土豆用中等大小的即可，蒸熟后使用，起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用；红薯淀粉也有异曲同工之处，可换成土豆淀粉；2. 不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整，如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等；调料中也可以加入香菜末；土豆换成莲藕碎、荸荠碎，会带来意想不到的口感和风味；3. 炸的火力不要太大，中火或者中小火慢慢炸，防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟；4. 松肉可热冷两吃，单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。-使用的厨具：不粘锅、炒锅